Durumboller med banan og ingefær
Langtidshævede grove kernestykker
60+ min
Du kan lave hele arbejdet dagen før og bage på dagen, så der dufter af nybagt brød, når du får gæster til brunch.
Ingredienser
16 stykker pr. portion
Antal portioner
- 10 g gær (1/5 pakke)
- 4 dl vand
-
250 g Karolines Køkken® Hytteost 4%
- 50 g smør - smeltet
- 2 tsk groft salt
- 250 g 5-kornsblanding, fx knækkede rug- og hvedekerner, hørfrø, sesamfrø og solsikkekerner (ca. 3½ dl)
- 300 g sigtemel (ca. 5¾ dl)
- 300 g hvedemel (ca. 5¼ dl)
- 100 g 5-kornsblanding (ca. 1¼ dl)
Sådan gør du
Sådan gør du
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt hytteost og de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen sammen med en grydeske og ælt derefter dejen godt igennem på et meldrysset bord. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 16 stykker de må gerne være lidt rustikke.
Kom 5-kornsblandingen i en dyb tallerken, pres dejstykkerne let i kornblandingen på begge sider og læg dem på en plade med bagepapir. Stil kernestykkerne tildækket med et viskestykke i køleskabet i 10-20 timer.
Tag kernestykkerne ud af køleskabet og lad dem efterhæve et lunt sted i ca. ½ time. Bag de grove kernestykker midt i ovnen.
Tip
Kernestykkerne kan også bages hurtigere. Brug 25 g gær og lunkent vand. Spring hævningen i køleskabet over, men lad dem efterhæve et lunt sted på bagepladen i ca. 1 time.
Bagetid
Sæt kernestykkerne i en kold ovn. Indstil på 225° og bag i ca. ½ time.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 17530 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 68,2 g
- Protein: 13 %
- Kulhydrat: 62 %
- Fedt: 25 %
Kilde:
Karolines Køkken®