Surdejsboller

Name: Surdejsboller
Prep time: 35 min
Total time: 13 h 20 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Danmark
Ingredients: 5 dl lunkent vand; 5 g gær; 1 dl surdej (ca. 100 g); 1 spsk honning; 550 g hvedemel (ca. 9 dl); 1 spsk groft salt

Surdejsboller er bagt med god tid og masser af smag. Surdejen giver bollerne en let syrlig smag, saftig krumme og en sprød, gylden skorpe. Dejen røres sammen dagen før og hæver natten over – så du kan vågne op til friskbagte boller, der dufter af hjemmebag.

Ingredienser

5 dl Lunkent vand
5 g Gær
1 dl Surdej (ca. 100 g)
1 spsk Honning
550 g Hvedemel (ca. 9 dl)
1 spsk Groft salt

Sådan gør du

Dag 1

Hæld vandet i skålen til en røremaskine. Rør gær, surdej og honning ud heri.
Bland mel og salt sammen og rør det let i væsken med en ske - dejen skal ligne havregrød og må gerne have lidt klumper. Dejen skal ikke æltes endnu. Lad dejen hvile i ca. 15 min.
Ælt dejen på røremaskine ved højeste hastighed i ca. 10 min. - eller indtil dejen slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Dejen skal være blank og elastisk.
Hæld dejen over i ren, oliesmurt skål med låg. Vend dejen rundt et par gange, så den dækkes af et tyndt olielag - det er lettest med våde fingre, da dejen er klistret.
Sæt låg på skålen og lad dejen hæve i køleskabet i 12-24 timer.

Dag 2

Sæt en bageplade i ovnen og tænd den. Vent til ovnen og pladen er godt varm.
Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord - alle luftboblerne skal blive inde i dejen.
Drys dejen med lidt mel og skær den ud i ca. 18 stykker. Brug en dejspartel eller en stor kniv.
Flyt forsigtigt bollerne over på 2 stykker bagepapir. Undgå at røre for meget ved dejen - brug fx dejspartlen eller kniven til at flytte stykkerne.
Træk hurtigt det ene stykke papir med boller over på den varme bageplade (luk ovndøren imens) og sæt straks pladen i ovnen.
Bag bollerne til de er gyldne ca. 12-15 min. ved 250° - traditionel ovn og lad dem køle af på en rist. Gentag med de sidste boller.