Rundstykker

Nybagte sprøde rundstykker vil sprede duften af et ægte bageri. Rundstykker kræver lidt arbejde i køkkenet, men de er absolut arbejdstiden værd. Dejen til disse rundstykker laves dagen før, rundstykkerne formes og koldhæver natten over - og du kan servere hjemmebagte friske rundstykker næste morgen. Vi har udviklet to versioner - skagenslapper og salt & peber stykker. To populære rundstykker hos bageren. Server nybagte sprøde rundstykker til morgenmad eller brunch.

Ingredienser

Fordej

3 dl Koldt vand
25 g Gær
175 g Sigtet speltmel

Dej

3 dl Lunkent vand
15 g Gær
500 g Hvedemel
200 g Sigtet speltmel
50 g Stuetempereret smør
2½ tsk Groft salt

Skagenslapper

2 spsk Blå birkes
100 g Solsikkekerner

Salt & peber stykker

2 spsk Sesamfrø
1 spsk Sorte sesamfrø
1½ tsk Salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Fordej - dag 1 morgen/formiddag

Kom vand i en skål og rør gæren ud heri.
Tilsæt speltmel og rør det godt sammen. Lad fordejen stå tildækket på køkkenbordet i ca. 8 timer.

Dej - dag 1 eftermiddag/aften

Kom vand i en røreskål og rør gæren ud heri. Tilsæt fordejen og bland det sammen.
Tilsæt hvedemel, speltmel og smør og ælt dejen på maskine i ca. 5 min. ved jævn hastighed.
Tilsæt salt og ælt dejen ved højeste hastighed i 5-10 min. - til dejen slipper røreskålens kanter.
Kom dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i ca. 20 stykker - brug en spatel eller en stor kniv. Lad rundstykkerne være rustikke eller form dem til runde boller.

Skagenslapper

Kom vand, birkes og solsikkekerner i hver sin tallerken.
Dyp toppen af rundstykket i vand og herefter i birkes. Dyp bunden i solsikkekerner.
Fortsæt med de næste 9 rundstykker og sæt dem på en plade (der kan være i dit køleskab) beklædt med bagepapir. Stil rundstykkerne i køleskabet natten over eller i mindst 8 timer.

Salt & peber stykker

Bland begge slags sesamfrø, salt og peber i en tallerken og vand i en anden.
Dyp toppen af rundstykkerne i vandet og herefter i sesamblandingen.
Fordel rundstykkerne på en plade (der kan være i dit køleskab) beklædt med bagepapir. Stil rundstykkerne i køleskabet natten over eller i mindst 8 timer.

Bagning - dag 2 morgen

Tænd ovnen og sæt en bageplade til opvarmning midt i ovnen, ved 250° - traditionel ovn.
Tag den varme bageplade ud af ovnen, og løft bagepapiret herpå og sæt rundstykkerne i ovnen.
Smid 1 dl koldt vand ind i bunden af ovnen.
Luk straks ovnlågen, så dampen bliver i ovnen.
Bag rundstykkerne i ca. 20 minutter – de bliver ekstra sprøde af dampen, så sørg for at holde ovnlågen lukket under hele bagningen.