Grønne falafler

Lækre hjemmelavede falafler er ikke svære at lave, men de kræver lidt planlægning – de tørrede kikærter skal nemlig ligge i blød natten over. Til gengæld får du falafler, der er hele ventetiden værd, for falafler lavet på udblødte tørrede kikærter giver mere bid, end når de laves med kikærter fra dåse. Kikærterne skal ikke koges, da de får nok varmebehandling af at blive stegt. Server falaflerne i pitabrød, wraps eller salater.

Ingredienser

250 g Tørrede kikærter

1 Løg i store stykker
2 Fed hvidløg
50 g Persille
2 spsk Kikærtemel eller Ingridærtemel
1 spsk Stødt spidskommen
1 spsk Olivenolie
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

ca. ½ liter Smagsneutral olie

Server fx med

Lune fladbrød, salat, tomater, syltede løg og dressing

Sådan gør du

Dagen før

Kom kikærterne i en skål med rigeligt koldt vand - de svulmer op til ca. dobbelt størrelse. Sæt dem på køl 10-12 timer.

Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem godt og lad dem dryppe af i en sigte.
Kom de udblødte (ukogte) kikærter, løg, hvidløg, persille, kikærtemel, spidskommen, olie, salt og peber i en foodprocessor og kør til en ensartet finthakket fars - pas på det ikke bliver kørt til mos. Stil på køl i mindst 15 min - jo længere tid, jo nemmere er det at forme falaflerne.
Gør hænderne våde og form farsen til 12 falafler.
Kom olien i en sautérpande eller en gryde - der skal være minimum 2 cm olie i panden - og varm den op til 180°. Mål med et stege- eller sukkertermometer eller test temperaturen med en træpind eller et lille stykke rasp i olien - hvis det syder, er den klar.
Fritér 6 falafler ad gangen (ellers falder olien for meget i temperatur) i ca. 10 min. eller til de er gyldne - vend dem nogle gange undervejs.
Server falaflerne med fx lune fladbrød, salat, grøntsager og en god dressing.