Madpandekager med fyld

Name: Madpandekager med fyld
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 100 g fuldkornsspeltmel; 50 g hvedemel; ½ tsk groft salt; 4 dl mælk; 50 g smør; 3 æg; 1 spsk olie; 300 g hakket oksekød; 2 hakkede løg; 2 pressede fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 2 tsk stærk chilisauce; 1 spsk paprika; 1 spsk stødt spidskommen; 2½ tsk groft salt; 240 g kogte sorte bønner *; 2 røde peberfrugter i små tern; friskkværnet peber; * kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede sorte bønner; 2 avocadoer; 1½ dl fraiche; 1 fed hvidløg; 2 spsk friskpresset limesaft; 1 tsk groft salt; 100 g babysalatblade; 200 g tomatsalsa, evt. frisklavet - se link; frisk koriander

Hjemmelavede madpandekager med fyld af oksekød og sorte bønner er en lækker ret, inspireret fra det mexicanske køkken. Madpandekagerne fyldes med et krydret fyld, avocadocreme og frisk tomatsalsa. Server dem som wraps eller lad hver især lave sin egen ved bordet. En nem og dejlig familievenlig ret, der også er god dagen efter i madpakken.

Ingredienser

Madpandekager

100 g Fuldkornsspeltmel
50 g Hvedemel
½ tsk Groft salt
4 dl Mælk
50 g Smør
3 Æg

Krydret fyld

1 spsk Olie
300 g Hakket oksekød
2 Hakkede løg
2 Pressede fed hvidløg
2 spsk Tomatpuré
2 tsk Stærk chilisauce
1 spsk Paprika
1 spsk Stødt spidskommen
2½ tsk Groft salt
240 g Kogte sorte bønner *
2 Røde peberfrugter i små tern
Friskkværnet peber

* kogte sorte bønner svarer til 1 ds drænede bønner eller 120 g tørrede sorte bønner

Avocadocreme

2 Avocadoer
1½ dl Fraiche
1 Fed hvidløg
2 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Groft salt

100 g Babysalatblade
200 g Tomatsalsa, evt. frisklavet - se link
Frisk koriander

Sådan gør du

Madpandekager

Kom begge slags mel og salt i en skål og tilsæt halvdelen af mælken.
Pisk dejen glat og fri fra klumper, inden du tilsætter resten af mælken - pisk videre.
Smelt smørret i en pande og kom det i blandingen.
Tilsæt ét æg ad gangen og pisk dejen godt.
Bag pandekagerne lysebrune på en tør pande. Der bliver 8-12 stk alt efter størrelse og tykkelse. Pak pandekagerne ind i et viskestykke, så de holder sig varme mens fyldet laves.

Krydret fyld

Varm olien i en pande og steg kødet ved høj varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tilsæt løg, hvidløg, tomatpuré, chilisauce og krydderier og steg ved middel varme i ca. 5 min.
Tilsæt bønner og peberfrugt og steg i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Avocadocreme

Blend avocado, cremefraiche, hvidløg, limesaft og salt til en ensartet creme.
Server madpandekagerne med avocadocreme, salat, bønnefyldet, tomatsalsa og evt. friske koriander.