Mulligatawny

Name: Mulligatawny
Prep time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 kylling; 4 krydderurter, fx persille eller timian; 2 løg i kvarte; 2 gulerødder i halve; 2 porrer i store stykker; 10 peberkorn; 2 tsk groft salt; 1 spsk olivenolie; 1½ spsk god stærk karry; 2 grofthakkede løg (ca. 150 g); 3 små finthakkede fed hvidløg; 2 tsk finthakket frisk ingefær; ¼ liter madlavningsfløde; 1 lille rød chilipeber i ringe; 1 tsk groft salt; 1 dl frisk koriander; 3 dl basmatiris - koges; 160 g groft brød

Tag på en gastronomisk rejse med denne smagfulde indiske karrysuppe med kylling, Mulligatawny suppe. Her får du brugt hele kyllingen og har dermed fuldt udbytte af den dejlige fugl. At lave mulligatawny helt fra bunden, tager lidt ekstra tid. Men belønningen ligger i smagen. Den hjemmekogte bouillon giver retten fylde og dybde, og man kan i sandhed føle sig hensat fra det indiske køkken. Lev retten helt ud, og server den på gulvet med tæpper og puder - måske endda uden bestik, så I spiser den med fingrene. Brødet og risene vil hjælpe med at få mulligatawny suppen op, resten drikker I af skålen.

Ingredienser

Mulligatawny

1 Kylling
4 Krydderurter, fx persille eller timian
2 Løg i kvarte
2 Gulerødder i halve
2 Porrer i store stykker
10 Peberkorn
2 tsk Groft salt

1 spsk Olivenolie
1½ spsk God stærk karry
2 Grofthakkede løg (ca. 150 g)
3 Små finthakkede fed hvidløg
2 tsk Finthakket frisk ingefær
¼ liter Madlavningsfløde
1 Lille rød chilipeber i ringe
1 tsk Groft salt
1 dl Frisk koriander

Tilbehør

3 dl Basmatiris - koges
160 g Groft brød

Sådan gør du

Mulligatawny

Dæk kyllingen med vand og tilsæt krydderurter, grøntsager og krydderier.
Bring vandet i kog, skru ned for varmen og lad kyllingen simre ca. 1 time. Sluk for varmen og lad kyllingen ligge i suppen ca. 1 time.
Si suppen fra og gem den. Pil kødet i trevler.
Kom olien i en tykbundet gryde og lad den blive godt varm. Svits karry, løg, hvidløg, ingefær og salt i ca. 1 min.
Tilsæt 1 liter af suppen og bring den i kog. Tilsæt madlavningsfløde, kød og chili (gem lidt til pynt) og bring atter suppen i kog.
Smag til og drys med friske koriander og chiliringe. Server med ris og groft brød.