Oksemørbrad med pommes Anna og baconsauce

Oksemørbrad med pommes Anna og baconsauce

•
Kommentarer
Lavtemperaturstegt oksemøbrad (eller langtidsstegt - det kommer ud på et). Lækkert mørt, rødt oksekød sammen med delikat tilbehør. En fin hovedret til gæster......som tager lidt tid at lave, men det meste kan gøres klar dagen før.

Sådan gør du

Bagetid for pommes Anna:

Ca. 1 time og 15 min. ved 175° - traditionel ovn.

Stegetid for oksemørbrad:

Ca. 2 timer ved 90° - traditionel ovn.

Pommes Anna
  • Skær de 2 slags kartofler i så tynde skiver, som muligt.
  • Kom bagepapir i en bradepande (ca. 5 x 20 x 30 cm) og læg kartoflerne i lag med lidt smør, løg, timian og salt på hvert lag.
  • Dæk med et stykke bagepapir og stil et tungt fad eller lignende ovenpå, så kartoflerne ligger i pres.
  • Bag pommes Anna'en midt i ovnen.
  • Stil den, stadig i pres, i køleskabet i mindst 2 timer - og allerhelst til næste dag.
  • Skær pommes Anna'en i firkanter og lun dem på en plade med alufolie øverst i ovnen.
Oksemørbrad
  • Del evt. oksemørbraden i 2 stykker.
  • Lad smørret blive gyldent i en pande og brun mørbraden på alle sider i ca. 4 min.
  • Kom den i et ovnfast fad, drys med salt og peber og steg mørbraden midt i ovnen.
  • Tag kødet ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur - den skal være 58-60°. Lad kødet hvile tildækket og skær det i skiver ved serveringen.
Syltede cherrytomater
  • Prik mange små huller i tomaterne, fx med en kødnål.
  • Bring eddike, sukker og nelliker i kog i en gryde.
  • Tilsæt tomaterne, bring atter i kog ved kraftig varme og tag gryden af varmen, så snart tomaterne begynder at revne. Lad tomaterne køle af i lagen - tomaterne får endnu mere smag, hvis de bliver lavet dagen før.
Baconsauce
  • Kom baconternene i en kold pande og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  • Kom tomatpuréen i panden og rist den i baconfedtet ved jævn varme i ca. 1 min. Tilsæt vand og giv det et opkog under omrøring.
  • Kom blandingen i en gryde sammen med timian, kalvefond og fløde.
  • Bring saucen i kog og tilsæt saucejævner. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min.
  • Hak den stegte bacon fint. Kom den i saucen, varm godt igennem og smag til - lige inden serveringen. Tilsæt evt. salt - det afhænger meget af hvor salt din bacon er.
Luning af pommes Anna
  • Grill: Ca. 5 min.
Tip

Kødet bliver mere rødt (men ikke råt), når du lavtemperatursteger. Er du ikke til meget rødt kød, kan du i stedet stege den brunede oksemørbrad i ca. 45 min. ved 200°, til en centrumstemperatur på 55-58°.

Variation

Har du lyst til en mere klassisk pommes anna uden søde kartofler, så har du den her: pommes anna

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

24946 kJ / 5962 kcal

Næringsindhold pr. 100g

511 kJ / 122 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 1,5 g
Protein: 22,8 % 6,9 g
Kulhydrat: 22,7 % 6,8 g
Fedt: 54,5 % 7,5 g
Mere inspiration

Klassisk ret med oksemørbrad, skinke, svampe og sprød butterdej - lækker gæstemad.

Beef Wellington
60+ min
Beef Wellington
(37)

Ingredienser

Pommes Anna
Skrællede melede kartofler
¾ kg
Skrællede søde kartofler
¾ kg
Smør - smeltet
125 g
Finthakket zittauerløg (ca. 100 g)
1
Finthakket frisk timian
2 spsk
Groft salt
2½ tsk
Oksemørbrad
Afpudset oksemørbrad
1¼ kg
Smør
50 g
Groft salt
¾ tsk
Friskkværnet peber
Syltede cherrytomater
Skyllede cherrytomater
400 g
Lagereddike
2 dl
Sukker (ca. 2 dl)
175 g
Hele nelliker
5
Baconsauce
Bacon i tern
125 g
Koncentreret tomatpuré
2 spsk
Vand
2 dl
Finthakket frisk timian
2 spsk
Flydende, koncentreret kalvefond
2 spsk
Piskefløde
¼ liter
Lys saucejævner
1 tsk
Pynt
Sorte sesamfrø
Tilbehør
Dampede blandede grøntsager fx romanescokål i små buketter, edamamebønner og flækkede slikærter
750 g
Julekampagne Arla Øko General - opskrifter
Andre gode forslag
Se mere
Bæredygtighed
Bæredygtighed
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2023 Arla Foods