Pommes Anna

Pommes Anna er en fransk klassiker, der består af kartofler i meget tynde skiver og masser af smør og løg. Vi har desuden tilsat hvidløg og timian. Kartoflerne er sprøde og meget lækre, og fordi du sætter kartoflen under pres, kan du skære den ud i fine dekorative stykker, der kan højne niveauet på de fleste anretninger. Pommes Anna er fantastisk tilbehør til det meste kød, når der kommer gæster.

Ingredienser

Pommes Anna

200 g Smør
2 Finthakkede fed hvidløg
1½ kg Skrællede kartofler
4 Finthakkede løg, fx skalotteløg (ca. 200 g)
2 spsk Finthakket frisk timian
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Pommes Anna

Smelt smørret og bland det med hvidløg.
Skær kartoflerne i meget tynde skiver, brug et mandolinjern eller en kartoffelskræller.
Beklæd et ovnfast fad (ca. 18 x 24 cm) med bagepapir. Kartoflerne skal efter bagning sættes under pres, så det er en god idé, inden du begynder, at finde en anden form, spækbræt eller lign. der passer formålet.
Fordel kartoffelskiver i ét lag, kom ca. 1 spsk smør, 2 spsk løg, lidt timian, salt og peber på. Gentag til alle ingredienserne er brugt, men pas på med at bruge for meget peber, kom det evt. kun i hvert 3. lag.
Bag kartoffelfadet midt i ovnen i 50-60 min ved 200° - traditionel ovn. Mærk med en urtekniv eller kødnål om kartoflerne er helt møre.
Læg et stykke bagepapir over kartoflerne og stil noget fladt og tungt på kartoflerne, så de ligger i pres, mens de køler af og sætter sig. Lad dem stå på køl natten over.
Skær dem inden servering i 12 ens "klodser" og varm dem i ca. 10 min. ved 220° - varmluft.