Oksefrikadeller og krydret bulgur
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=231296b2)
Chateaubriand og bagte hvidløg
1 timer
Forkælelse på højt plan! Chateaubriand, som er den tykke udskæring af oksemørbraden, tilberedes til perfektion og serveres med ovnbagte hvidløg og madagaskarpebersauce.
Ingredienser
Antal portioner
- 250 g hele hvidløg (3-4 stk.)
- 10 g smør
- ¼ tsk sukker
- ¼ tsk groft salt
- 10 g smør
- 1 chateaubriand - én stor bøf af oksemørbrad (ca. 400 g)
- 1 dl vand
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Madagaskarpebersauce
- 1½ tsk madagaskarpeberkorn (grønne peberkorn i lage)
- 2 dl vand
-
150 g Buko® flødeost naturel 25%
Pynt
- hakkede madagaskarpeberkorn
Tilbehør
- 500 g små bagte kartofler - se link
- 200 g dampede forårsløg
Sådan gør du
Sådan gør du
Skær toppen af hvidløgene og stil dem i et lille ovnfast fad. Kom lidt smør på og drys med sukker og salt. Bag hvidløgene midt i ovnen. (Bag kartoflerne med de sidste 15 min. af bagetiden.)
Lad imens smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun kødet på alle sider (ca. 4 min. i alt). Tilsæt vand og drys med salt og peber. Braiser kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend af og til. Mål efter ca. 10 min. kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 55°. Tag chateaubrianden op af panden. Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.
Madagaskarpebersauce
Hak de grønne peberkorn fint. Kom dem i sauterpanden med stegesky sammen med vand og flødeost. Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.
Hæld madagaskarpebersaucen i en varm skål. Læg chateaubrianden på et forskærerbræt sammen med de bagte hvidløg. Skær kødet i skiver ved bordet. Server med små bagte kartofler og dampede forårsløg.
Bagetid
Sæt hvidløgene i en kold ovn. Indstil på 250° - traditionel ovn og bag i ca. 40 min.
Tips
I stedet for de små bagte kartofler kan du servere kogte aspargeskartofler.
Du kan lave madagaskarpebersaucen med 1½ dl Karolines Køkken® Flødefraiche 30% i stedet for flødeosten.
Sådan redder du en sovs, der er for salt
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 9640 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 11,3 g
- Protein: 21 %
- Kulhydrat: 37 %
- Fedt: 42 %
Kilde:
Karolines Køkken®