Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce
Oksemørbradbøffer med lun salat og pebersauce
60+ min
Røde bøffer, kartofler, pebersauce og det meste af salaten kan gøres klar i rigtig god tid. Så mangler du bare lige at lave den lune salat færdig og lune resten....det er da nemt.
Ingredienser
Antal portioner
Kartoffelkupler
- 25 g smør - smeltet
- 900 g melede kartofler i meget tynde skiver
- ½ tsk groft salt
-
100 g Karolines Køkken® Pasta- & gratineringsost 30%
-
1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Oksemørbradbøffer
- 1100 g afpudset oksemørbrad
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet 5-peberblanding
Pebersauce
- 2 tsk friskkværnet 5-peberblanding
- 1 dl cognac
- 1 dl vand
- 1 spsk koncentreret kalvefond
-
3½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- ½ tsk groft salt
- ca. 2 spsk lys saucejævner
Lun salat
- 300 g bolsjebeder i strimler
- 4 rødløg i tynde både (ca. 300 g)
- ½ dl friskpresset citronsaft
- 1 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- 50 g smør
- 200 g svampe, fx kejserhatte eller andre robuste svampe i skiver
- 1 tsk groft salt
- 3 dl kviste af kruspersille
- 75 g rensede enokisvampe
Sådan gør du
Sådan gør du
Kartoffelkupler
Pensl 12 små ovnfaste forme - eller aluforme (a ca. 1½ dl) med smør. Fordel kartoffelskiverne i formene lagvis med salt og ca. 75 g af osten. Hæld ½ spsk fløde i hver skål. Bag kartoffelkuplerne midt i ovnen. Lad kartoflerne køle af og vend dem ud. Fordel dem, med undersiden opad, på en plade med bagepapir. Drys med resten af osten og gratiner kartoffelkuplerne øverst i ovnen - lige inden serveringen.
Oksemørbradbøffer
Gå mørbradstykket efter for eventuelle sener og skær det i 6 tykke bøffer. Pres dem evt. let. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun bøfferne ca. 1 min. på hver side. Tag bøfferne op og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt og peber. Bag bøfferne nederst i ovnen - bagetiden kan variere efter tykkelse, men efter ca. 10 min. er de røde indeni, efter ca. 15 min. er de rosa.
Pebersauce
Rist peberblandingen i en tør pande i ca. ½ min. Kom cognacen i panden og lad den dampe væk under omrøring. Tilsæt vand, fond, piskefløde og salt og bring pebersaucen i kog. Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog pebersaucen i ca. 1 min og smag til.
Lun salat
Kom beder og løg i en stor skål og hæld kogende vand over, så det dækker. Lad grøntsagerne trække i ca. 10 min. Hæld vandet fra og vend grøntsagerne med citronsaft, sukker og salt. Lad dem marinere tildækket på køkkenbordet i mindst ½ time. Tag grøntsagerne op af marinaden.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Steg kejserhattene ved kraftig varme i ca. 5 min. Drys med salt. Tag panden af varmen og vend de marinerede grøntsager og halvdelen af persillekvistene i de stegte svampe. Smag til og kom den lune salat i et fad. Pynt med enoki svampe og resten af persillekvistene. Server straks.
Bagetid for kartoffelkupler
Ca. 25 min. ved 225° - varmluft.
Gratinering af kartoffelkupler
Ca. 10 min. ved 225° - varmluft.
Bagetid for mørbradbøffer
10-15 min. ved 225° - varmluft.
Sådan redder du en sovs, der er for salt
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 23000 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 30,6 g
- Protein: 22 %
- Kulhydrat: 20 %
- Fedt: 58 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
En klassisk ledsager til peber, som også vil klæde retten helt generelt, er de røde vine på syrah-druen. Nordrhône er det bedste bud, fx en Hermitage.
Læs mere om vin til mad