Oksemørbrad i svøb med ostekartofler og persillepestosmør
Oksemørbradbøffer med lun salat og pebersauce
60+ min
Røde bøffer, kartofler, pebersauce og det meste af salaten kan gøres klar i rigtig god tid. Så mangler du bare lige at lave den lune salat færdig og lune resten....det er da nemt.
Ingredienser
Antal portioner
Kartoffelkupler
- 25 g smør - smeltet
- 900 g melede kartofler i meget tynde skiver
- ½ tsk groft salt
-
100 g Karolines Køkken® Pasta- & gratineringsost 30%
-
1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Oksemørbradbøffer
- 1100 g afpudset oksemørbrad
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet 5-peberblanding
Pebersauce
- 2 tsk friskkværnet 5-peberblanding
- 1 dl cognac
- 1 dl vand
- 1 spsk koncentreret kalvefond
-
3½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- ½ tsk groft salt
- ca. 2 spsk lys saucejævner
Lun salat
- 300 g bolsjebeder i strimler
- 4 rødløg i tynde både (ca. 300 g)
- ½ dl friskpresset citronsaft
- 1 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- 50 g smør
- 200 g svampe, fx kejserhatte eller andre robuste svampe i skiver
- 1 tsk groft salt
- 3 dl kviste af kruspersille
- 75 g rensede enokisvampe
Sådan gør du
Sådan gør du
Kartoffelkupler
Pensl 12 små ovnfaste forme - eller aluforme (a ca. 1½ dl) med smør. Fordel kartoffelskiverne i formene lagvis med salt og ca. 75 g af osten. Hæld ½ spsk fløde i hver skål. Bag kartoffelkuplerne midt i ovnen. Lad kartoflerne køle af og vend dem ud. Fordel dem, med undersiden opad, på en plade med bagepapir. Drys med resten af osten og gratiner kartoffelkuplerne øverst i ovnen - lige inden serveringen.
Oksemørbradbøffer
Gå mørbradstykket efter for eventuelle sener og skær det i 6 tykke bøffer. Pres dem evt. let. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun bøfferne ca. 1 min. på hver side. Tag bøfferne op og læg dem i et ovnfast fad. Drys med salt og peber. Bag bøfferne nederst i ovnen - bagetiden kan variere efter tykkelse, men efter ca. 10 min. er de røde indeni, efter ca. 15 min. er de rosa.
Pebersauce
Rist peberblandingen i en tør pande i ca. ½ min. Kom cognacen i panden og lad den dampe væk under omrøring. Tilsæt vand, fond, piskefløde og salt og bring pebersaucen i kog. Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog pebersaucen i ca. 1 min og smag til.
Lun salat
Kom beder og løg i en stor skål og hæld kogende vand over, så det dækker. Lad grøntsagerne trække i ca. 10 min. Hæld vandet fra og vend grøntsagerne med citronsaft, sukker og salt. Lad dem marinere tildækket på køkkenbordet i mindst ½ time. Tag grøntsagerne op af marinaden.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Steg kejserhattene ved kraftig varme i ca. 5 min. Drys med salt. Tag panden af varmen og vend de marinerede grøntsager og halvdelen af persillekvistene i de stegte svampe. Smag til og kom den lune salat i et fad. Pynt med enoki svampe og resten af persillekvistene. Server straks.
Bagetid for kartoffelkupler
Ca. 25 min. ved 225° - varmluft.
Gratinering af kartoffelkupler
Ca. 10 min. ved 225° - varmluft.
Bagetid for mørbradbøffer
10-15 min. ved 225° - varmluft.
Sådan redder du en sovs, der er for salt
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 23000 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 30,6 g
- Protein: 22 %
- Kulhydrat: 20 %
- Fedt: 58 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
En klassisk ledsager til peber, som også vil klæde retten helt generelt, er de røde vine på syrah-druen. Nordrhône er det bedste bud, fx en Hermitage.
Læs mere om vin til mad