Oksetyndsteg med persillerodspure og grillet polenta

Fremgangsmåde:

Cherrytomater i noilly prat

Bring tomatjuice, løg og hvidløg i kog i en gryde. Kog ved jævn varme i ca. 3 min. Tag gryden af varmen, tilsæt noilly prat og smag til med sukker, salt og peber.

Prik cherrytomaterne med fx en kødnål. Læg dem lagvis med basilikumbladene i et dybt fad og hæld den varme lage over. Lad tomaterne trække tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn. Tag cherrytomaterne ud af køleskabet ca. 3 timer før serveringen. Anret med lidt af lagen i en skål.

Grillet polenta

Bring vand i kog i en gryde. Drys langsomt polenta i under omrøring. Kog ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Tag gryden af varmen og tilsæt smør. Smag til med hvidløg, salt og peber. Smør en lille bradepande (ca. 4 x 18 x 25 cm) og læg et stykke bagepapir i bunden - ikke op ad siderne. Hæld den varme polenta i bradepanden, og glat overfladen. Bank formen i bordet så polentaen bliver helt fast og tæt. Stil polentaen tildækket i køleskabet til næste dag.

Persillerodspuré

Bring vand i kog i en stor gryde. Skræl persillerødderne og skær dem i tern (ca. 2 x 2 cm). Kom dem i gryden sammen med citronsaft, og kog ved svag varme og under låg i ca. 15 min., eller til de er møre. Vend persillen i det kogende vand. Tag 1 dl af kogevandet fra, og hæld grøntsagerne til afdrypning i et stort dørslag.

Kog imens piskefløden ved jævn varme i ca. 12 min., eller til der er ca. 4 dl tilbage. Tilsæt smørret og lad det smelte.

Hak - ad flere gange - grøntsagerne og flødeblandingen i en foodprocessor ved højeste hastighed i ca. 3 min., eller til puréen er glat . Kom persillerodspuréen tilbage i gryden, og smag til med citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt. lidt af kogevandet hvis puréen er for tyk.

Rids fedtkanten på stegen. Lad smørret blive gyldent i en pande, og brun stegen 2 min. på hver af de 6 sider - ialt ca. 12 min. Læg kødet i en lille bradepande og sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen. Drys med salt og peber, og steg midt i ovnen. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. ½ time - den skal være 55° (rosa). Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen. Lad stegen hvile utildækket i bradepanden i ca. 20 min.

Grillet polenta, fortsat

Vend imens polentaen ud på et spækbræt og fjern bagepapiret. Skær polentaen i ½ cm tynde skiver og del skiverne

på tværs. Fordel stykkerne på plader med alufolie. Grill dem øverst i ovnen i ca. 15 min., eller til de er let gyldne.

Vend stykkerne og grill yderligere ca. 5 min. Server grillet polenta varm.

Ved serveringen

Varm persillerodspuréen igennem og server i varme skåle. Skær stegen i tynde skiver og anret på varme fade. Dryp evt. stegesky over kødskiverne.

Tip

Cherrytomater i Noilly prat, kan stå to dage i køleskabet.

Polenta stykkerne, kan grilles dagen før - og varmes inden serveringen, 5 min. ved 250 grader.

Persillerodspure, kan tilberedes dagen før og varmes selve dagen.

Stegetid for kød

Ca. 45 min. ved 175°.

Grilltid for polenta

Ca. 20 min.