Champagnesorbet
60+ min
Ølbraiseret kalv og fennikelmos
Øl og "lakrids" - ja, hvorfor ikke? Det er en skøn ret! Gå en tur og kom hjem til et velduftende køkken.
Del
60+ min
Ølbraiseret kalv og fennikelmos
Øl og "lakrids" - ja, hvorfor ikke? Det er en skøn ret! Gå en tur og kom hjem til et velduftende køkken.
Fremgangsmåde:
Drys kalvetykkammen med salt og lad den stå tildækket på køkkenbordet i ca. 20 min.
Lad smørret blive gyldent i en stegegryde (egnet til ovn). Brun kød, løg og hvidløg i ca. 2 min. Tilsæt øl, timian og peber og læg låg på. Stil gryden på en plade og steg kødet nederst i ovnen. Vend kødet 2-3 gange undervejs.Tilsæt, efter ca. 2 timer, gulerødderne og steg kødet færdigt. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 80°. Drys forårsløgene ned omkring kødet.
Fennikelmos
Kom kartofler og fennikel i kogende vand og kog det i ca. 15 min. - eller til grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra, og damp grøntsagerne tørre. Mos kartofler og grøntsager groft med fx en kartoffelstøder. Tilsæt smør, mælk og salt og vend det godt sammen. Smag til.
Ved serveringen
Tag kødet op og skær halvdelen i skiver - gem resten til pålæg. Læg kødskiverne tilbage i gryden med stegesky og grøntsager. Drys med mandler og brøndkarse og server straks med fennikelmos og brød til.
Stegetid
Ca. 2½ time ved 200°.
Kilde:
Karolines Køkken®