Omelet med friske grøntsager

Omelet med grøntsager og ost er et lækkert måltid lige fra morgenmad, frokost og til aften. En grøntsagsomelet er nem og hurtig at tilberede og du kan bruge de grøntsager du har - eller har lyst til. Her foreslår vi at du bruger slikærter, løg og rød og grøn peberfrugt. Har du lyst til flere grøntsager er det oplagt at servere en frisk salat til.

Ingredienser

300 g Strimlede blandede grøntsager, fx slikærter, rødløg og rød og gul peberfrugt
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
75 g Bresaola - lufttørret okseinderlår

Omelet - 2 stk.

2 Æg
3 spsk Vand
Et nip groft salt
Friskkværnet peber
1 tsk Rapsolie
50 g Revet mozzarellaost

Pynt

Fintklippet purløg

Tilbehør

120 g Ristet groft rugbrød

Sådan gør du

Bland grøntsagerne med salt og peber. Smag til. Anret kødet på 2 tallerkener.

Omelet

Pisk æg, vand, salt og peber sammen. Lad halvdelen af olien blive varm ved jævn varme i en lille slip-let-pande (ca. 14 cm i diameter). Hæld halvdelen af æggeblandingen i panden og bag omeletten i ca. 1 min. Fordel 25 g revet ost på omeletten og bag den i yderligere ca. 2 min. Lad omeletten glide halvt af panden over på en tallerken. Kom halvdelen af grønsagerne på omeletten og fold ind over. Bag og anret den anden omelet på samme måde. Pynt med purløg og server straks med ristet rugbrød.