Frittata med perlespelt, svampe og hytteost

Name: Frittata med perlespelt, svampe og hytteost
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: ¾ liter grøntsagsbouillon; 160 g skyllet perlespelt (ca. 2 dl); 20 g smør; 2 finthakkede løg (ca. 150 g); 200 g champignoner i tynde skiver; 6 æg; 200 g hytteost; 2½ spsk peberfrugtpesto; ½ dl finthakket frisk koriander; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 250 g kolde, kogte grønne bønner; 250 g cherrytomater i halve; ½ dl frisk koriander; ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 240 g ristet rugbrød

Frittata er en stor og åben omelet. Her er den fyldt med perlespelt og hytteost. Uhm...sund og nemt.

Ingredienser

Frittata

¾ liter Grøntsagsbouillon
160 g Skyllet perlespelt (ca. 2 dl)
20 g Smør
2 Finthakkede løg (ca. 150 g)
200 g Champignoner i tynde skiver
6 Æg
200 g Hytteost
2½ spsk Peberfrugtpesto
½ dl Finthakket frisk koriander
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tomatsalat

250 g Kolde, kogte grønne bønner
250 g Cherrytomater i halve
½ dl Frisk koriander
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Hertil

240 g Ristet rugbrød

Sådan gør du

Frittata

Bring grøntsagsbouillon i kog i en gryde. Kog speltkernerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 10 min. Lad kernerne dryppe af i en sigte.
Lad smørret blive gyldent i en pande (egnet til at gå i ovnen) og steg løg og champignoner ved jævn varme i ca. 5 min.
Pisk æg, hytteost, pesto, koriander, salt og peber godt sammen.
Fordel den afdryppede perlespelt på grøntsagerne og hæld æggeblandingen over. Ryst panden så æggene fordeler sig.
Steg i ca. 2 min. og bag frittataen færdig midt i ovnen i ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn.