Ovnbagt søtunge med spinat og svampe

Ostesauce

• Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Rør melet i og bag det godt sammen i ca. 2 min. Pisk mælken i lidt efter lidt. Lad saucen koge under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt ost, salt og peber.

• Skyl spinatbladene i flere hold koldt vand og kom dem i en gryde med det vand, der hænger ved. Damp dem ved kraftig varme ca. 2 min. eller til spinatbladene er "faldet sammen". Kom dem i en sigte og pres spinaten fri for væde.

Svampe

• Smelt smørret ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt svampe, salt og peber og steg ved kraftig varme ca. 6 min. - rør af og til.

Søtunge

• Rens fisken for eventuelle ben. Halver fileterne på langs og drys med salt og peber. Fold fiskefileterne sammen til små pakker med skindsiden indad.

• Anret spinat og svampeblanding i bunden af 4 små ovnfaste skåle (ca. 20 cm i diameter). Fordel fisken i skålene og hæld ostesaucen over. Drys med rasp. Stil skålene på en bageplade og bag retten midt i ovnen. Tag skålene ud og tænd for grillen. Stil pladen med skåle øverst i ovnen og grill til fisken er gylden. Server straks.

Grill

• Ca. 2 min.