Påskekage med glaze

Påskekage med glaze til alle os som elsker citronfromage - iklædt den smukkeste gule glaze. Påsken er den perfekte lejlighed til at bruge lidt ekstra tid i køkkenet og forkæle dem, du holder af med velsmagende retter og lækre kager. Denne skønne påskekage med citronfromage smager skønt af citron, og den gule glaze gør den til en festlig kage til påske.

Ingredienser

Pistaciebund

50 g Usaltede pistacienødder
75 g Marcipan
75 g Sukker (ca. ¾ dl)
75 g Blødt smør
2 Æg
2 spsk Hvedemel
¼ tsk Groft salt

Citronfromage

6 blade Husblas
5 Æg
150 g Sukker (ca. 1¾ dl)
1½ tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
¾ dl Friskpresset citronsaft
4 dl Piskefløde

Sprød kagebund

100 g Hvedemel (ca. 1¾ dl)
50 g Flormelis (ca. ¾ dl)
25 g Mandelmel
50 g Koldt smør i tern
1 spsk Vand

Glaze

3 blade Husblas
150 g Sukker (ca. 1¾ dl)
1¼ dl Mælk
30 g Glukosesirup
150 g Finthakket hvid chokolade
¼ tsk Gul pastafarve

Pynt

Spiselige blomster
Hvid chokolade i spåner
Finthakkede usaltede pistacienødder

Sådan gør du

Påskekage - sådan gør du

Lav først en bund af pistacienødder og marcipan.
Tilbered derefter kagens fyld af citronfromage og frys kagen.
Bag en sprød kagebund til kagens nederste bund.
Gør glazen klar og hæld den over den frosne kage.
Pynt påskekagen og server.

Pistaciebund

Blend pistacienødderne helt fint, fx i en minihakker. Ælt marcipan og sukker godt sammen i en skål og bland pistacienødderne heri.
Tilsæt smør og pisk blandingen luftig. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til dejen er glat.
Rør mel og salt i.
Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund af en springforme (ca. 18 cm i diameter). Hæld dejen i springformen og bag pistaciebunden i ovnen i ca. ½ time ved 175° - traditionel ovn.
Lad pistaciebunden køle af i formen og befri herefter kagen fra springformen.

Citronfromage

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps og vend citronskal heri.
Varm citronsaften til lige under kogepunktet og tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i citronsaften.
Afkøl husblassen med lidt af æggesnapsen og vend det i resten af æggesnapsen.
Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i den letstivnede æggeblanding.
Hæld citronfromagen i en glat silikoneform (ca. 20 cm i diameter og ca. 7 cm i højden) - der skal være ca. 1 cm op til kanten.
Placer forsigtigt pistaciebunden oven på den let stivnede fromage og tryk den forsigtigt ned i fromagen. Stil silikoneformen tildækket i fryseren i mindst 4 timer - gerne natten over.

Sprød kagebund

Bland imens mel, flormelis og mandelmel sammen i en skål.
Smuldr smørret i melblandingen.
Tilsæt vand og saml hurtigt dejen.
Rul dejen tyndt ud (ca. ½ cm) mellem to stykker bagepapir. Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Træk det øverste bagepapir af og læg det nederste bagepapir med bunden på en bageplade. Skær en cirkel ud af bunden (22-24 cm i diameter - lidt større end silikoneformen). Brug en tallerken til at skære efter - fjern den overskydende dej.
Bag kagebunden midt i ovnen i ca. 10 min. ved 175° - traditionel ovn - til den er gylden. Lad den afkøle på en rist.

Glaze

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Hæld sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen.
Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet.
Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt.
Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske.
Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 35°- tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
Tag imens citronfromagen ud af fryseren og befri den fra silikoneformen. Placer den frosne kage med pistaciebunden nedad på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagen og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min.
Læg den sprøde kagebund på et fladt serveringsfad. Flyt forsigtigt kagen over på den sprøde kagebund - brug fx to paletknive. Lad kagen tø ved stuetemperatur - det tager ca. 1½ time, eller i køleskabet, hvilket tager 6-8 timer.