Pasta med pesto

Pasta med pesto er en af klassikerne blandt pastaretter. Den er typisk for det italiensk køkken - enkel, med få ingredienser, som til gengæld er fulde af smag. Squash er normalt ikke typisk for pasta med pesto, men vi har tilføjet dem, så I også får grøntsager til aftensmaden og retten føles knap så tung. Pasta med pesto kan laves hele året, men er ekstra oplagt om sommeren, hvor du måske selv dyrker basilikum.

Ingredienser

Pesto

½ dl Jomfruolivenolie
1 spsk Pinjekerner
25 g Revet cheddar- og maasdammerost
½ tsk Fint salt
1 liter Frisk basilikum med bløde stilke (ca. 70 g)

Pasta

3 liter Vand
3 tsk Groft salt
400 g Tørret pasta, fx spaghetti
3 Skyllede grønne squash (ca. 600 g)

Topping

50 g Revet cheddar- og maasdammerost
Frisk basilikum
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Pesto

Kom olie, pinjekerner, ost, salt og basilikumblade med bløde stilke i en minihakker - pres bladene ned.
Hak til pestoen er glat og stil den tildækket i køleskabet til serveringen.
Smag til.

Pasta

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde og kog pastaen i ca. 8 min. - pastaen skal være mør, men ikke blød.
Lav imens tynde strimler af squash, brug fx en tyndskræller eller en grøntsagsstrimler - skær evt. det inderste af squashene i små tern.
Lad pastaen dryppe af i et dørslag og kom den tilbage i gryden.
Tilsæt squash og pesto og vend det hele godt sammen.
Kom retten i en skål og server straks med ost, basilikum og friskkværnet peber og basilikumblade.