Portobellosvampe med quinoafyld

Portobellosvampe er store og nemme at have med at gøre. Her får du opskriften på en lækker grøn ret med de flotte portobellosvampe - som både er indbydende og har en fyldig smag. Portobellosvampe har fylde og umami som kød, så også ikke-vegetarer føler sig tilfredsstillet med den lækre ret, hvor både svampe og quinoa giver smag og konsistens.

Ingredienser

Portobellosvampe med quinoafyld

175 g Sort quinoa (ca. 2 dl)
4 dl Vand
½ tsk Groft salt

8 Rensede portobello svampe (ca. 600 g)

200 g Hytteost
1 Finthakket løg (ca. 100 g)
2 Små hakkede fed hvidløg
1 dl Grofthakket bredbladet persille
¾ tsk Groft salt

25 g Blødt smør
3 spsk Rasp
½ tsk Groft salt

Sellerisalat

¾ Knoldselleri i tynde stave (ca. 300 g)
1 spsk Olivenolie
1 tsk Dijonsennep
1 tsk Hvidvinseddike
¼ tsk Groft salt
1 dl Grofthakket bredbladet persille

Tilbehør

200 g Ristet landbrød

Sådan gør du

Portobellosvampe med quinoafyld

Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt. Kog i ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte.
Pil forsigtigt stokkene af svampene og hak stokkene fint.
Bland hytteost, løg, hvidløg, persille og salt godt sammen med de hakkede stokke og den afdryppede quinoa.
Læg de 8 portobellosvampe, med lamellerne opad, på en plade med bagepapir.
Fordel quinoafyldet i svampene.
Bland smør, rasp og salt godt og drys det på quinoafyldet.
Bag portobellosvampene midt i ovnen i ca. ½ time ved 200° - traditionel ovn.

Sellerisalat

Hæld kogende vand over selleristavene og lad dem trække i ca. 2 min.
Hæld vandet fra, brus over med koldt vand og lad selleristavene dryppe af i en sigte.
Pisk olie, sennep, eddike og salt sammen og vend sellerien i dressingen.
Kom persille i og vend godt rundt. Smag til.
Server de bagte portobellosvampe med sellerisalat og ristet brød.