Quesadilla med bønner - fyldte madpandekager

Name: Quesadilla med bønner - fyldte madpandekager
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 1 dåse kidneybønner (ca. 420 g); 8 små majstortillaer; 200 g tomatsalsa; 250 g cherrytomater i halve; 2 rødløg i halve, tynde ringe (ca. 150 g); ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g revet mozzarellaost; 250 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 1 tsk limeskal (usprøjtet); 1 tsk friskpresset limesaft; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1¼ liter fintstrimlet icebergsalat; 2 små avocadoer (ca. 200 g); 2 majskolber

Quesadilla med kidneybønner, salsa og smeltet ost. Du kan næsten fornemme duften af Mexico, når du sætter tænderne i en lækker quesadilla!

Ingredienser

1 dåse Kidneybønner (ca. 420 g)
8 Små majstortillaer
200 g Tomatsalsa
250 g Cherrytomater i halve
2 Rødløg i halve, tynde ringe (ca. 150 g)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
200 g Revet mozzarellaost

Dressing

250 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
1 tsk Limeskal (usprøjtet)
1 tsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1¼ liter Fintstrimlet icebergsalat
2 Små avocadoer (ca. 200 g)
2 Majskolber

Sådan gør du

Hæld bønnerne i en sigte, brus over med koldt vand og lad dem dryppe af.
Læg 4 af pandekagerne på hver sit stykke bagepapir (ca. 42 x 42 cm).
Fordel halvdelen af salsaen, tomaterne, løget og bønnerne på pandekagerne. Drys med salt og peber og til sidst osten. Læg de sidste 4 pandekager ovenpå og luk bagepapiret.
Læg pakkerne på en bageplade - med lukningerne nedad. Bag de 4 quesadillas midt i ovnen.

Dressing

Rør kvark, vand, salt og peber sammen til en dressing og smag til.

Server de varme quesadillas sammen med kvark, salat og resten af salsaen.

Tips

De 4 quesadillas kan også bages en ad gangen i en mikrobølgeovn. Læg pandekagerne på tallerkener, dæk med film egnet til mikrobølgeovn. Bag dem ca. 2 min. ved fuld effekt (ca. 600 watt). I stedet for kidneybønner kan man bruge 225 g stegt kyllingebryst.