Ratatouille og pasta

Ratatouille er en lækker grøntsagsgryde, der er blevet en klassiker i kraft af sammensætningen af lige præcis disse grøntsager - tomater, løg, aubergine, squash og hvidløg. Server ratatouille som tilbehør til kød, fisk, eller som her, en selvstændig vegetarisk ret med pasta og oliven til.

Ingredienser

Ratatouille

2 spsk Olivenolie
2 Grofthakkede løg (ca. 200 g)
4 Små hakkede fed hvidløg
1 Aubergine i tern (ca. 200 g)
1 Grøn squash i tern (ca. 200 g)
1 dåse Hakkede tomater (ca. 400 g)
4 Tomater i tern (ca. 200 g)
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 spsk Grofthakkede oreganoblade
150 g Oliven

Tilbehør

400 g Tørret fuldkornspasta, fx penne - koges

Sådan gør du

Ratatouille

Lad olien blive varm i en stor tykbundet gryde.
Svits løg, hvidløg, auberginer og squash i ca. 2 min.
Tilsæt tomater fra dåse, friske tomater, salt og peber. Bring saucen i kog og kog den ved svag varme og under låg i ca. 7 min. - rør af og til.
Vend oregano i og smag til.
Top med oliven og server ratatouillen sammen med nykogt pasta.