Sprød og frisk rejesalat

Sprød og frisk rejesalat er en lækker og flot salat på glas, der er velegnet til at tage med på farten. Det gør den ideel til udflugter og picnic eller prøv den som madpakke - den skal nok imponere på kontoret eller værkstedet! Salaten kan desuden varieres i det uendelige, afhængig af hvad du har i køleskabet. Du kan også servere den sprøde og friske rejesalat som aftensmad derhjemme.

Ingredienser

Dressing

2½ dl Creme fraiche
½ tsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk Friskpresset appelsinsaft
1½ tsk Friskpresset limesaft
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Perlespelt

300 g Perlespelt (ca. 3¾ dl)
4 dl Vand
1 tsk Groft salt

Rødløg

1 Rødløg i tynde både (ca. 100 g)
1 spsk Eddike

Rejesalat

150 g Fintsnittet spidskål
1 dl Grofthakket frisk koriander
2 Modne avocadoer i tynde både (ca. 200 g)
1 Moden mangofrugt i mundrette stykker (ca. 300 g)
250 g Rejer

Tilbehør

200 g Groft flute

Sådan gør du

Dressing

Vend, med let hånd, cremefraiche, appelsinskal og de øvrige ingredienser sammen.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Perslespelt

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min.
Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
Lad perlespelten køle helt af.

Rødløg

Bring løg og eddike i kog i en tykbundet gryde og damp løgene i ca. 1 min. - til de bliver flot lyserøde.
Lad rødløgene køle helt af.

Rejesalat

Fordel ingredienserne i 4 glas (á ca. ¾ liter) med tætsluttende låg.
Start med dressing i bunden, herefter spidskål, koriander, rødløg, perlespelt, mango og afslut med avocado og rejer.
Server med brød til eller luk glasset og gem salaten i køleskabet, til senere.