Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

Name: Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Nordisk, Italiensk
Ingredients: 2 løg (ca. 200 g); ¼ knoldselleri i tern; ½ liter grøntsagsbouillon; 1 dl piskefløde eller madlavningsfløde; 1 dl tør hvidvin, fx riesling; 3 laurbærblade; 1 spsk rapsolie; 1 lille finthakket fed hvidløg; 2 dl risottoris; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 100 g ristede, grofthakkede hasselnøddekerner; 150 g blåskimmelost; 100 g rensede ærteskud; pærer i tynde skiver; friskkværnet peber

Efterårsrisotto med fylde fra knoldselleri, sprøde hasselnødder og et cremet spændende tvist fra blåskimmelost.

Ingredienser

2 Løg (ca. 200 g)

¼ Knoldselleri i tern
½ liter Grøntsagsbouillon
1 dl Piskefløde eller madlavningsfløde
1 dl Tør hvidvin, fx riesling
3 Laurbærblade

1 spsk Rapsolie
1 Lille finthakket fed hvidløg
2 dl Risottoris
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
100 g Ristede, grofthakkede hasselnøddekerner
150 g Blåskimmelost

Tilbehør

100 g Rensede ærteskud

Pynt

Pærer i tynde skiver
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Pil løgene.
Skær det ene i grove stykker og hak det andet fint.

Kog knoldselleri og det grove løg i bouillon, fløde, vin og laurbær ved jævn varme og under låg i ca. 20 min. - eller til grøntsagerne er møre.
Hæld grøntsagerne i en sigte over en skål - gem væsken.
Fjern laurbærbladene og blend grøntsagerne til en puré, fx med en stavblender.

Lad fedtstoffet blive gyldent i en tykbundet gryde.
Svits det hakkede løg, hvidløg og ris i ca. 2 min.
Tilsæt grøntsagsvæsken og lad det koge ved jævn varme i ca. 20 min. - rør af og til.
Tilsæt grøntsagspuré, salt, peber, hasselnødder og ost - gem lidt hasselnødder og ost til pynt.
Vend risottoen godt sammen og smag til.
Pynt med pære og peber. Server med ærteskud til.