Rødbedevafler

Name: Rødbedevafler
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g grahamsmel; 1 tsk bagepulver; 1 tsk groft salt; 3 æg; 2 dl mælk; 100 g revet tex mex ost; 350 g fintrevne rødbeder; 1 tsk rapsolie; 450 g champignoner i kvarte; 200 g strimlet savojkål eller spidskål; 2 røde æbler i både (ca. 250 g); 1 tsk groft salt; 1 dåse afdryppede, skyllede cannellinibønner (ca. 240 g); 1 dl vand; 75 g revet tex mex ost; ½ liter blade og bløde stilke af bredbladet persille; ¼ tsk groft salt; blade af bredbladet persille

Grove rødbedevafler til aftensmad - toppet med saftige stegte grøntsager og en cremet grøn pesto. Det er mad, som kan gøre både små og store glade.

Ingredienser

Rødbedevafler - 8 stk.

200 g Grahamsmel
1 tsk Bagepulver
1 tsk Groft salt
3 Æg
2 dl Mælk
100 g Revet tex mex ost
350 g Fintrevne rødbeder

Topping

1 tsk Rapsolie
450 g Champignoner i kvarte
200 g Strimlet savojkål eller spidskål
2 Røde æbler i både (ca. 250 g)
1 tsk Groft salt

Persille-bønnepesto

1 dåse Afdryppede, skyllede cannellinibønner (ca. 240 g)
1 dl Vand
75 g Revet tex mex ost
½ liter Blade og bløde stilke af bredbladet persille
¼ tsk Groft salt

Pynt

Blade af bredbladet persille

Sådan gør du

Rødbedevafler

Bland mel, bagepulver og salt i en skål og pisk æg og mælk i. Tilsæt ost og revne rødbeder og pisk dejen igennem.
Varm et vaffeljern godt op - kraftig varme, hvis du har regulering.
Fordel ca. 1 dl dej i vaffeljernet - helt ud til kanten. Pres vaffeljernet helt sammen og bag vaflen ca. 2 min.
Bag resten af vaflerne og hold dem lune i ovnen (ca. 175° - varmluft) på plader med bagepapir.

Topping

Lad olien blive varm i en sauterpande. Steg champignonerne ved kraftig varme i ca. 5 min.
Tilsæt savojkål og svits i ca. 2 min. Kom æbler og salt i toppingen, vend godt rundt og smag til.

Persille-bønnepesto

Kør bønner, vand, ost, persille og salt i en foodprocessor i ca. 1 min. til en ensartet pesto. Smag til.
Server pestoen sammen med de lune rødbedevafler og toppingen.