Marinerede rejer og kulørt salat
Salat med bagt torsk, rodfrugter, urter og ristet rug
60+ min
Adam Aamann har fabuleret over Tunfiskemousse fra Karolines Køkken og har skabt en hel ny saftig, knasende og frisk torskesalat.
Ingredienser
Antal portioner
- 300 g nye, spæde rodfrugter, fx persillerødder, selleri og gulerod
- 2 spsk koldpresset rapskimolie
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 400 g torskefilet uden skind og ben
- ¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk grofthakkede cornichoner
- 1 spsk kapers
- 1½ dl mayonnaise
-
½ dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
- ½ dl fintklippet dild eller kørvel
- ½ groft salt
- friskkværnet peber
- 200 g mørkt rugbrød
- 1½ spsk koldpresset rapskimolie
- 2 hjertesalat
- 1 skalotteløg
- ½ spsk koldpresset rapskimolie
- 1 spsk æbleeddike
- ¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- plukket dild eller kørvel
Sådan gør du
Sådan gør du
Skræl rodfrugterne og skær dem i bittesmå tern. Sauter dem med rapsolien i en lille gryde i ca. 6 min., eller til de er møre. Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.
Krydr torskefileten med salt og peber. Bag fisken i et smurt fad midt i ovnen, til kødet lige kan glide fra hinanden når du trykker på den. Køl helt af og rør torsken med cornichoner, kapers, cremefraiche, mayonnaise og dild eller kørvel. Tilsæt salt, peber og evt. mere citronsaft. Smag til.
Skær rugbrøddet i tynde skiver, pensl dem med olie og læg brødet på en bageplade. Grill øverst i ovnen - vend efter halvdelen af tiden.
Pluk salatbladene, vask og afdryp grundigt. Pil chalotteløget og skær i så tynde ringe som muligt, læg evt. i koldt vand til serveringen.
Ved serveringen
Vend salatbladene med rapsolie og æbleeddike, krydr med salt og peber, og fordel på tallerkner eller i et fad, gerne lidt hulter til bulter. Fordel torskesalaten og top op med knas, kraft og farve med rodfrugter, løgringe og det sprøde rugbrød. Pynt med de plukkede urter.
Tip
I stedet for skiver af rugbrød kan du lave rugbrødscroutoner vendt med olie og ristet i ovnen eller i en pande.
Bagetid
Ca. 12 min. ved 150°.
Grill
Ca. 5 min.
Sådan fileterer du torsk
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10430 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 30,9 g
- Protein: 16 %
- Kulhydrat: 20 %
- Fedt: 64 %
Kilde:
Adam Aamann
Vin match
Chardonnay, pinot noir, pinot meunier Champagne, Frankrig
En festlig vin til retten vil være et glas champagne, men en hvidvin på grüner veltliner-druen fra østrig eller en tør riesling vil også være lækker Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til hvid fisk