Stenbiderrogn på smørristet rugbrød

Name: Stenbiderrogn på smørristet rugbrød
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 100 g renset stenbiderrogn; 1 tsk friskpresset citronsaft; ¼ tsk groft salt; 200 g renset torskefilet uden skind; 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); ¼ tsk groft salt; 200 g frisk spinat; 10 g smør; ¼ tsk groft salt; 4 skiver rugbrød; 25 g smør; ¼ tsk friskkværnet peber; 1¼ dl creme fraiche; ¼ bundt forårsløg i tynde ringe (ca. 25 g)

Den herlige stenbiderrogn fås frisk fra februar til april. Sæsonen kan variere lidt afhængig af havvandets temperatur.

Ingredienser

100 g Renset stenbiderrogn
1 tsk Friskpresset citronsaft
¼ tsk Groft salt

200 g Renset torskefilet uden skind
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
¼ tsk Groft salt

200 g Frisk spinat
10 g Smør
¼ tsk Groft salt

4 skiver Rugbrød
25 g Smør
¼ tsk Friskkværnet peber

1¼ dl Creme fraiche
¼ bundt Forårsløg i tynde ringe (ca. 25 g)

Sådan gør du

Vend stenbiderrognen med citronsaft og salt. Stil rognen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Læg torskefileten på en plade med bagepapir og drys med citronskal og salt.
Sæt fisken i en kold ovn. Indstil på 225° - traditionel ovn og damp i ca. 12 min.
Damp spinaten, uden låg, et kort øjeblik til den er faldet sammen. Hæld spinaten i en sigte og pres bladene fri for væde. Varm spinaten igennem med smør og salt.
Smør rugbrødet med smør, drys med peber og læg det på en plade med bagepapir. Rist brødet øverst i ovnen ca. 10 min. ved 225° - traditionel ovn.
Læg det ristede brød på 4 tallerkener. Anret spinaten på brødet.
Del torskefileten i 4 stykker og læg dem på spinaten.
Top op med creme fraiche, stenbiderrogn og forårsløg. Server mens brødet er lunt.