Saltet mørbrad med rødbedesalat

Name: Saltet mørbrad med rødbedesalat
Prep time: 55 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 svinemørbrader (ca. 450 g); 2 spsk groft salt; 2 tsk sukker; 300 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 3 spsk dijonnaise; ½ tsk sukker; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 5 små hele rødbeder (ca. 650 g); ½ liter vand; ½ tsk groft salt; 1 finthakket rødløg (ca. 50 g); 50 g kapersbær - i hele og halve; 1 liter vand; kapersbær; 1 kg kartofler - skrællede og stegt i ovnen

Saltning er ikke længere en særlig udbredt tilberedningsmetode, men prøv det - det er lækkert!

Ingredienser

Saltning

2 Svinemørbrader (ca. 450 g)
2 spsk Groft salt
2 tsk Sukker

Sennepsdressing

300 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
3 spsk Dijonnaise
½ tsk Sukker
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Rødbedesalat

5 Små hele rødbeder (ca. 650 g)
½ liter Vand
½ tsk Groft salt
1 Finthakket rødløg (ca. 50 g)
50 g Kapersbær - i hele og halve

1 liter Vand

Pynt

Kapersbær

Tilbehør

1 kg Kartofler - skrællede og stegt i ovnen

Sådan gør du

Saltning

Afpuds mørbradene for sener og hinder.
Bland salt og sukker. Fordel blandingen på kødet - mindst på de tynde steder. Stil kødet tildækket i køleskabet i ca. 3 timer.

Sennepsdressing

Vend kvark sammen med de øvrige ingredienser. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Rødbedesalat

Skyl imens rødbederne grundigt og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog rødbederne ved svag varme og under låg ca. 35 min. eller til de er møre.
Hæld kogevandet fra og skyl rødbederne hurtigt i koldt vand.
Skær stilkender og rodspidser af og fjern skrællen.
Skær rødbederne i tykke stave og læg dem lagvis med rødløg og kapers i en skål.

Kom kødet i en gryde og tilsæt koldt vand. Bring vandet i kog og kog kødet ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Fjern skummet med en ske og mål derefter kødets centrumstemperatur med et stegetermometer. Den skal være ca. 60°. Tag gryden af varmen og lad kødet hvile i vandet - stadig under låg - i ca. 10 min.

Rør evt. sennepsdressingen op med lidt vand hvis den er for tyk. Smag dressingen til og server den sammen med rødbedesalat, mørbrad i skiver og de stegte kartofler.