Saltet mørbrad med rødbedesalat

Saltning

• Afpuds mørbradene for sener og hinder.
• Bland salt og sukker. Fordel blandingen på kødet - mindst på de tynde steder. Stil kødet tildækket i køleskabet i ca. 3 timer.

Sennepsdressing

• Vend kvark sammen med de øvrige ingredienser. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Rødbedesalat

• Skyl imens rødbederne grundigt og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt.
• Kog rødbederne ved svag varme og under låg ca. 35 min. eller til de er møre.
• Hæld kogevandet fra og skyl rødbederne hurtigt i koldt vand.
• Skær stilkender og rodspidser af og fjern skrællen.
• Skær rødbederne i tykke stave og læg dem lagvis med rødløg og kapers i en skål.

• Kom kødet i en gryde og tilsæt koldt vand. Bring vandet i kog og kog kødet ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Fjern skummet med en ske og mål derefter kødets centrumstemperatur med et stegetermometer. Den skal være ca. 60°. Tag gryden af varmen og lad kødet hvile i vandet - stadig under låg - i ca. 10 min.

• Rør evt. sennepsdressingen op med lidt vand hvis den er for tyk. Smag dressingen til og server den sammen med rødbedesalat, mørbrad i skiver og de stegte kartofler.