Seared tun med wasabidressing

Saftig stegt tunbøf - Seared tun (tunbøfferne er stegt uden på, men rå indvendige = seared), en god lidt skarp dressing med wasabi, som er virkelig godt til tun - og dertil fyldig lun salat med bl.a. savojkål. En dejlig og enkel ret, hvor tun har hovedrollen og der ikke mangler noget for hverken gane eller øjne.

Ingredienser

Wasabidressing

2½ dl Yoghurt 10%
1½ tsk Wasabi
¼ tsk Groft salt

Perlespelt med grøntsager

240 g Perlespelt (ca. 3 dl)
3 dl Vand
¾ tsk Groft salt

10 g Smør
3 Porrer i ringe (ca. 300 g)
300 g Fintstrimlet savojkål
3 spsk Hakket persille
½ tsk Groft salt

Tunbøffer

3 spsk Hakket frisk dild
3 spsk Hakket persille
15 g Smør
4 Bøffer af tun (ca. 500 g)
½ tsk Groft salt

Sådan gør du

Wasabidressing

Rør yoghurt, wasabi og salt sammen.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
Smag til.

Perlespelt med grøntsager

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt.
Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min.
Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
Lad smørret smelte i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits porrer og savojkål ved jævn varme i ca. 5 min.
Tilsæt de varme, kogte perler, persille og salt. Vend godt rundt og smag til.
Hæld spelt med grøntsager i et fad og hold det varmt.

Tunbøffer

Bland krydderurterne og kom halvdelen i et fad.
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg tunbøfferne ca. 1 min. på hver side (de er stegt uden på, men rå indvendige = seared).
Drys med salt, læg tunbøfferne på krydderurterne i fadet og drys resten over.
Server straks sammen med perlespelt med grøntsager og wasabidressing.