Kalvefrikassé med sukkerærter
Skindstegt torsk med grøntsagsfritter
60+ min
Uhmm... sprøde grøntsager og sprødstegt fisk med hjemmelavet krydderdressing. Du kan bruge alle slags rodfrugter til fritterne.
Ingredienser
Antal portioner
Grøntsagsfritter
- 7 gulerødder i stave
- ¼ knoldselleri i stave
- 1 kg skrællede kartofler i stave
- 25 g smeltet smør
- 2 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Krydderdressing
- 1 dl krydret mayonnaise fx miracle whip balance
- 3 spsk vand
- 1 lille knust fed hvidløg
- 1 spsk dijonsennep
- 500 g torskehalefilet med skind
- ½ spsk rapsolie
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- grofthakket bredbladet persille
Sådan gør du
Sådan gør du
Grøntsagsfritter
Kom gulerødder, selleri og kartofler i ovnens bradepande beklædt med bagepapir. Fordel smør- & rapsolien over grøntsagerne og drys med salt og peber. Bag grøntsagsfritterne midt i ovnen - vend dem af og til.
Krydderdressing
Rør mayonnaise sammen med vand, hvidløg og sennep. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Skær torskehalefileterne i mindre stykker. Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg fisken med skindsiden nedad og ved jævn varme i ca. 4 min. Drys kødsiden med salt og peber og vend fiskestykkerne. Steg dem, stadig ved jævn varme, ca. 2 min. Server straks sammen med grøntsagsfritter og krydderdressing.
Tips
Prøv også andre rodfrugter når du laver grøntsagsfritter, fx pastinakker og persillerødder. Grøntsagsfritterne kan også tilberedes i varmluftsovn. Bag dem i ca. 25 min. ved 225°. I stedet for torskehalefilet med skind kan man anvende torskefileter uden skind. Steg dem ved jævn varme ca. 2 min. på hver side.
Bagetid
Ca. 45 min. ved 250°.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8660 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 35 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 50 %
- Fedt: 25 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Riesling Alsace, Frankrig
En ikke helt tør hvidvin på riesling-druen vil være bedst til denne ret, fx fra Alsace (de viser ofte på bagetiketten hvor tør vinen er). Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til hvid fisk