Skinkeschnitzler med æble-sennepssauce

Grønkål, æble, kapers, fraiche og citron er alle ingredienser der smager rigtig godt sammen med grisekødet.

Bring vand tilsat salt i kog i en lille tykbundet gryde. Kog risene ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 25 min. Skær imens de grove stilke og ribber af grønkålsbladene og hak bladene. Tag gryden af varmen og hæld evt. overskydende vand fra risene. Vend den hakkede grønkål i og lad ris og kål trække, stadig under låg, i ca. 10 min. Kom grønkålsrisene i en skål - lige inden serveringen.

Pisk mel, sennep og citronsaft sammen i en skål og vend fraichen i. Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene ved jævn varme i ca. 5 min. Rør vand, salt og fraicheblanding sammen med løgene og lad saucen koge ved jævn varme og under omrøring i ca. 3 min. Tilsæt æbler og kapers (gem lidt af begge dele til pynt). Varm godt igennem og smag til.

Dup imens skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun schnitzlerne ca. ½ min. på hver side. Steg dem derefter ved jævn varme i 3-4 min. - vend af og til. Læg schnitzlerne i et fad og drys med citronskal og salt. Server straks sammen med æble-sennepssauce og grønkålsris.

13093 kJ / 3129 kcal

486 kJ / 116 kcal

1½ spsk Hvedemel
3 spsk Dijonsennep
1 spsk Friskpresset citronsaft
4 dl Fraiche
15 g Smør
3 Finthakkede løg (ca. 200 g)
1 dl Vand
½ tsk Groft salt
2 Røde æbler i tynde både (ca. 250 g)
50 g Kapers - uden lage

4 Skinkeschnitzler (ca. 500 g)
20 g Smør
½ tsk Groft salt
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)

Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark