Små iskager

En uimodståelig lækker og flot dessert. Små iskager med friske appelsiner, granatæble og sprød pankoraps. Iskagernes smag og udseende egner sig til mange forskellige festlige lejligheder. Med disse iskager kan du nem og hurtigt imponere dine gæster, idet arbejde kan gøres dagen inden, så du har tid til dine gæster. Du skal blot anrette de små iskager og nyde dem.

Ingredienser

Appelsinis

1½ Æggehvide (ca. 1 dl)
50 g Flormelis (ca. 2 dl)
1½ Æggeblomme (ca. ½ dl)
50 g Flormelis (ca. 2 dl)
½ tsk Vaniljesukker
2½ dl Creme fraiche 38%
1 spsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
1 dl Friskpresset appelsinsaft

Sød pankoknas

2 Kardemommekapsler - frøene herfra
30 g Pankorasp
2 spsk Sukker
25 g Smør
Guldstøv

Appelsin- og granatæblesalat

4 Usprøjtede appelsiner (ca. 800 g)
75 g Sukker (ca. 1¼ dl)
75 g Kerner fra granatæble

Sådan gør du

Appelsinis

Pisk æggehviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i ca. 1 min., til hviderne er seje.
Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljesukker til en luftig "æggesnaps".
Vend cremefraiche, appelsinskal og -saft i "æggesnapsen".
Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen og fordel den i 6 silikoneforme a ca. 1 dl.
Frys appelsinisen ca. 1 time.

Sød pankoknas

Knus imens kardemommefrøene, fx i en morter.
Kom rasp, sukker, knuste kardemommefrø og smør i en pande.
Rist raspen ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. Derefter ved jævn varme ca. 6 min., eller til den er gylden.
Fordel raspen på et stykke bagepapir, så den hænger sammen og stivner i et sammenhængende lag. Lad den søde rasp køle af.
Drys halvdelen af raspen med guldstøv og knæk den af i store og små flager.

Appelsinis, fortsat

Fordel den anden halvdel af raspen på den kolde appelsinis og pres den forsigtigt fast.
Stil islagkagerne tilbage i fryseren. Frys isen i mindst 8 timer.
Tag isen ud af fryseren og ud af formen og stil den i køleskabet ca. ½ time før serveringen.

Appelsin- og granatæblesalat

Skær skal og hinder af 2 appelsiner - følg frugtens form.
Skær (over en skål) langs appelsinbådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med - gem fileterne. Pres saften af alle appelsinerne (ca. 1 dl).
Kom appelsinsaft og sukker i en lille, tykbundet gryde. Kog det ved jævn varme og uden låg til der er ca. 1 dl sirup. Lad blandingen køle af.
Vend fileter og granatæblekerner i og smag appelsinsalaten til.