Rubinsteinkage

Rubinsteinkage

60+ min
•
Kommentarer
Klassisk Rubinsteinkage, siges at være skabt i Danmark til i anledning af et besøg af den berømte pianist Artur Rubinstein. Rubinsteinkage ses i mange udgaver, men vi har valgt en ret klassisk version. Denne Rubinsteinkage består af makronbund, hindbærmarmelade, romfromage, flødeskum, knust nougat og små vandbakkelser med chokolade på bunden. Citronmelissebladene til pynt er foodstylistens ansvar :)

Sådan gør du

Bagetid for mandelbund:

Ca. 35 min. ved 175° - traditionel ovn.

Bagetid for vandbakkelser:

Ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn.

Mandelbund
  • Bland sukker og mandler.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
  • Hæld blandingen i en smurt, meldrysset springform (ca. 22 cm i diameter).
  • Bag mandelbunden midt i ovnen og lad den køle af.
Romfromage
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i en gryde ved svag varme.
  • Pisk fløde og flormelis til et meget let skum.
  • Hæld rom i den smeltede husblas og vend forsigtigt blandingen i fløden.
  • Byg kagen op direkte på kagefadet. Placer en springform uden bund (ca. 22 cm i diameter) på kagefadet.
  • Beklæd formen med lagkageplast og læg mandelbunden i formen.
  • Fordel først hindbærmarmelade og så fromage på bunden og stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer - gerne længere.
Vandbakkelser
  • Bring vand, smør, sukker og salt i kog i en gryde.
  • Kom melet i, på én gang, og rør dejen til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af.
  • Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æget i dejen. Tilsæt evt. resten - dejen skal kunne formes til toppe, men der skal så meget æg i som muligt.
  • Sæt dejen i ca. 30 små toppe (a ca. 1 tsk dej) på en plade med bagepapir.
  • Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren, før vandbakkelserne er bagt.
  • Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.
  • Smør bunden af de afkølede vandbakkelser med smeltet chokolade.
Krokant
  • Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme - til karamel - uden at det branker.
  • Tilsæt bagepulver og lad det bruse op.
  • Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af. Hak krokanten fint.
Pynt
  • Fjern forsigtigt ringen og lagkageplasten.
  • Kom flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt kagens sider og top op med flødeskum.
  • Pynt med krokant og citronmelisse og fordel vandbakkelser langs kagens nederste kant.
Tip

Du kan bage både makronbund og vandbakkelser, samt lave krokant dagen før du vil servere Rubinsteinkagen.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

26164 kJ / 6253 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1410 kJ / 337 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 1,2 g
Protein: 4,4 % 3,6 g
Kulhydrat: 21,8 % 18,1 g
Fedt: 70,4 % 26,8 g
Alkohol: 3,4 %
Mere inspiration

Lyst til flere klassiske flødekager?

Gåsebryst
60+ min
Gåsebryst
(12)

Ingredienser

Mandelbund
Sukker
100 g
Finthakkede mandler
100 g
Æggehvider
2
Romfromage
Husblas
2 blade
Piskefløde
½ liter
Flormelis
4 spsk
Hvid rom
¾ dl
Hindbærmarmelade
1 dl
Vandbakkelser
Vand
1 dl
Smør
50 g
Sukker
¼ tsk
Groft salt
¼ tsk
Hvedemel
5 spsk
Sammenpisket æg
1½
Smeltet mørk chokolade
50 g
Krokant
Flormelis
50 g
Bagepulver
½ tsk
Pynt
Pisket piskefløde
½ liter
Friske citronmelisseblade
Julekampagne Arla Øko General - opskrifter
Andre gode forslag
Se mere
Bæredygtighed
Bæredygtighed
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2023 Arla Foods