Rubinsteinkage

Klassisk Rubinsteinkage, siges at være skabt i Danmark til i anledning af et besøg af den berømte pianist Artur Rubinstein. Rubinsteinkage ses i mange udgaver, men vi har valgt en ret klassisk version. Denne Rubinsteinkage består af makronbund, hindbærmarmelade, romfromage, flødeskum, knust nougat og små vandbakkelser med chokolade på bunden. Citronmelissebladene til pynt er foodstylistens ansvar :)

Ingredienser

Mandelbund

100 g Sukker
100 g Finthakkede mandler
2 Æggehvider

Romfromage

2 blade Husblas
½ liter Piskefløde
4 spsk Flormelis
¾ dl Hvid rom

1 dl Hindbærmarmelade

Vandbakkelser

1 dl Vand
50 g Smør
¼ tsk Sukker
¼ tsk Groft salt
5 spsk Hvedemel
1½ Sammenpisket æg

50 g Smeltet mørk chokolade

Krokant

50 g Flormelis
½ tsk Bagepulver

Pynt

½ liter Pisket piskefløde
Citronmelisseblade

Sådan gør du

Mandelbund

Bland sukker og mandler.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
Hæld blandingen i en smurt, meldrysset springform (ca. 22 cm i diameter).
Bag mandelbunden midt i ovnen i ca. 35 min. ved 175° - traditionel ovn. Lad den køle af.

Romfromage

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i en gryde ved svag varme.
Pisk fløde og flormelis til et meget let skum.
Hæld rom i den smeltede husblas og vend forsigtigt blandingen i fløden.
Byg kagen op direkte på kagefadet. Placer en springform uden bund (ca. 22 cm i diameter) på kagefadet.
Beklæd formen med lagkageplast og læg mandelbunden i formen.
Fordel først hindbærmarmelade og så fromage på bunden og stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer - gerne længere.

Vandbakkelser

Bring vand, smør, sukker og salt i kog i en gryde.
Kom melet i, på én gang, og rør dejen til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af.
Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æget i dejen. Tilsæt evt. resten - dejen skal kunne formes til toppe, men der skal så meget æg i som muligt.
Sæt dejen i ca. 30 små toppe (a ca. 1 tsk dej) på en plade med bagepapir.
Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn. Åbn ikke ovndøren, før vandbakkelserne er bagt.
Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.
Smør bunden af de afkølede vandbakkelser med smeltet chokolade.

Krokant

Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme - til karamel - uden at det branker.
Tilsæt bagepulver og lad det bruse op.
Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af. Hak krokanten fint.

Pynt

Fjern forsigtigt ringen og lagkageplasten.
Kom flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt kagens sider og top op med flødeskum.
Pynt med krokant og citronmelisse og fordel vandbakkelser langs kagens nederste kant.