Sprøde tortillas med grillet kylling, avocado, lime og koriander

Sprøde tortilla pandekager med farverige grøntsager og saftigt "flået" kylligekød - den lette version af pulled chicken. Hertil en dejlig krydret dip med inspiration fra tex mex køkkenet.

Ingredienser

Mexikansk dip

2 dl Fraiche
50 g Finthakket rød peberfrugt
1 spsk Koncentreret tomatpuré
1 tsk Groft salt
1 tsk Mild paprika
¾ tsk Stødt chili
½ tsk Cayennepeber
½ tsk Sukker

Tortillas med kylling

500 g Rensede kyllingefilet
1 tsk Rapsolie
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

8 Mellem fuldkornstortillaer

1 dåse Skyllede, afdryppede sorte bønner (ca. 240 g)
2 Modne avocadoer i lange skiver (ca. 200 g)
1 Rød peberfrugt i korte tynde strimler (ca. 150 g)
2 dl Frisk koriander
½ tsk Groft salt

8 Syltede jalapenos
2 Limefrugter i både

Sådan gør du

Mexikansk dip

Vend cremefraiche, peberfrugt, tomatpuré og de øvrige ingredienser sammen.
Stil dippen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag dippen til inden serveringen.

Tortillas med kylling

Lad en grill blive godt varm.
Vend kyllingefileterne med olie og drys dem med salt og peber.
Grill kyllingefileterne 5-10 min. til de lige er gennemstegte.
Varm de 8 tortillas på grillen, et kort øjeblik, til de er sprøde.
Fordel bønner, avocado og peberfrugt lagvis på de lune tortillas. "Flå" kyllingekødet fra hinanden med 2 gafler og kom det på pandekagerne. Drys med koriander og salt.
Server de lune tortillas med dip, grønne chilier og limebåde på toppen.

Tips

I stedet for at stege kyllingefileterne på en havegrill kan du bruge en grillpande eller en almindelig pande. Brun ved kraftig varme i ca. 2 min. og steg derefter ved jævn varme i ca. 8 min. Bruger du den almindelige pande kan du varme olien op i panden, i stedet for at pensle kødet. De 8 tortillas kan du varme i ovnen, mikrobølgeovnen eller på en brødrister.