Stegt okselårtunge og spidskål med dildfrø
60+ min

Stegt okselårtunge og spidskål med dildfrø

Flot og velsmagende hovedret. God til gæster.
Bedømmelse (58 vurderinger)

Min bedømmelse:

Stegt okselårtunge og spidskål med dildfrø

Flot og velsmagende hovedret. God til gæster.

Antal portioner

Lantidsstegt okselårtunge

  • 1 afpudset okselårtunge (ca. 1 kg)
  • 25 g smør
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Spidskål med dildfrø og Danablu

Pynt

  • friske dildkviste

Tilbehør

  • 1½ kg pillede, kogte aspargeskartofler

Fremgangsmåde:

Tør kødet og fjern eventuelle sener og hinder. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun lårtungen på alle sider (ca. 3 min. i alt). Læg kødet i en bradepande og drys med salt og peber. Steg lårtungen midt i ovnen. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°. Ønsker man kødet svagt rosa, skal temperaturen være 65°. Gem stegeskyen og lad lårtungen hvile tildækket.

Spidskål med dildfrø og Danablu

Fjern de yderste grove blade fra spidskålene. Del kålene i halve og fjern stokkene. Bring smør, bouillon og dildfrø i kog i en sauterpande. Læg kålen tæt i bouillonen og drys med salt. Damp kålen ved jævn varme og under låg i ca. 7 min. Tag kålstykkerne op med en hulske og læg dem i et varmt dybt fad. Kom stegesky, sky fra kødet og halvdelen af skimmelosten i bouillonen. Varm den igennem og lad skimmelosten smelte under omrøring. Smag til.

Ved serveringen

Skær kødet i tynde skiver og anret dem på et fad. Fordel resten af skimmelosten over kålen og server bouillonen i en skål ved siden af.

Tips

I stedet for okselårtunge kan man stege en roastbeef. Efter bruning skal den stege ved 100° i ca. 2 timer, til centrumstemperaturen er ca. 58° - og kødet rosa.

Stegetid

Ca. 1 time og 25 min. ved 100°.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 15810 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 40 g
  • Protein: 30 %
  • Kulhydrat: 34 %
  • Fedt: 36 %
Print

Vin match

Merlot, cabernet sauvignon Bordeaux, Frankrig

Her vil en klassisk rødvin fra bordeaux være dejlig, men gerne være en version med overvejende merlot i. St. emilion (evt grand cru) er et godt, ligesom pomerol vil være lækker, og så må den gerne have nogle år på bagen Kilde: Martin Nordkvist

Læs om vin til oksekød