Stegt paneer med tomatsalat

Sådan gør du

Paneer

Bring mælken i kog under omrøring i en tykbundet gryde. Skru ned til svag varme og tilsæt citronsaft og salt. Rør i mælken til den skiller. Læg en sigte med et rent, tyndt, fugtigt klæde, fx et viskestykke, over en skål. Hæld den skilte mælk i sigten og lad den dryppe og køle af i ca. 15 min. Saml klædet og vrid mere væde fra. Form ostekornene til en lille, flad firkant, stadig i klædet og læg den på en tallerken. Stil fx en gryde med koldt vand på ostepakken og lad paneeren køle af i køleskabet under pres - det tager ca. 1 time.

Bring vand og salt i kog i en stor tykbundet gryde. Kog pastaen i 10-11 min., til den er mør uden at være blød.

Tomatsalat

Lad imens en pande blive godt varm, tilsæt olie og steg paneer osten ved jævn varme ca. 2 min. på hver side - eller til den er gylden. Tag osten af panden. Kom tomater, rødløg, asparges, hvidløg og balsamico i panden og steg ved jævn varme i ca. 1 min.

Hæld pastaen til afdrypning i en sigte og kom den tilbage i gryden sammen med basilikum og grøntsager. Vend godt sammen og fordel det i et fad. Skær osten i tynde skiver og læg den på pastaen. Dryp osten med balsamico og olie, drys med salt og peber og server straks.