Sursøde løg i flødesennep

Name: Sursøde løg i flødesennep
Total time: 1 h
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 2 dl ufarvet lagereddike; 175 g sukker (ca. 2 dl); 600 g pillede skalotteløg i halve og kvarte (ca. g); 2 spsk dijonsennep; ¼ liter piskefløde; ½ tsk groft salt; 100 g røget dyrekølle eller bresaola i tynde skiver; 1 liter skyllede blade af hjertesalat; 6 skiver groft rugbrød - evt. ristet

Lækkert indslag på frokostbordet til fx røget dyrekølle eller bresaola. Løgene klæder såmænd også en helt almindelig frikadelle.

Ingredienser

2 dl Ufarvet lagereddike
175 g Sukker (ca. 2 dl)
600 g Pillede skalotteløg i halve og kvarte (ca. g)
2 spsk Dijonsennep
¼ liter Piskefløde
½ tsk Groft salt

100 g Røget dyrekølle eller bresaola i tynde skiver
1 liter Skyllede blade af hjertesalat

Tilbehør

6 skiver Groft rugbrød - evt. ristet

Sådan gør du

Bring eddike og sukker i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tag låget af gryden og kog løgene ved kraftig varme i ca. 12 min., til lagen er sirupsagtig og næsten kogt væk. Tag gryden af varmen og lad løg og lage køle helt at. Vend sennep i fløden og pisk det til et meget let skum - det skal kun lige begynde at tykne, men stadig være let flydende. Vend de afkølede løg med lage og salt i flødeskummet. Stil løgene tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Smag til.