Rødbedesalat med quinoa og myntefløde

Hjemmelavet rødbedesalat er herligt tilbehør til de fleste kødtyper - men kan også sagtens klare sig selv. Du kan servere denne rødbedesalat med bagte rødbeder som tilbehør til fx stegt lam, oksekød eller flæskesteg. Eller som vegetarret sammen med avocado og ristet grovbrød. Den dejlige rødbedesalat har fået selskab af quinoa, som giver både sprødhed og fylde - og den friske myntefløde giver et fint og farverigt modspil til den røde salat.

Ingredienser

Rødbedesalat

400 g Skrællede rødbeder i tern (ca. 2 x 2 cm)
1 Løg i tynde både (ca. 75 g)
2 Små hakkede fed hvidløg
1½ spsk Olivenolie
1½ spsk Eddike, fx kirsebæreddike
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

85 g Rød quinoa (ca. 1 dl)
2 dl Vand
¼ tsk Groft salt
1 Kanelstang
1 Lille fed hvidløg

Myntefløde

½ dl Piskefløde
1 spsk Finthakkede mynteblade
Et nip groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Mynteblade

Sådan gør du

Rødbedesalat

Kom rødbedeternene i en lille bradepande og bland dem godt med løg, hvidløg, olie, eddike, salt og peber. Dæk bradepanden med et låg eller alufolie og bag rødbederne midt i ovnen, til de er møre i ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn.
Skyl imens quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt, kanelstang og hvidløg.
Kog i ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte.
Lad de bagte rødbeder køle lidt af og vend herefter den kogte quinoa sammen med rødbederne så frøene opsuger rødbedesaften og marinaden. Smag til.