Svampe-carbonara

Her får du opskriften på en grøn carbonara fyldt med stegte svampe og forårsløg eller porrer. Heldigvis ligger magien i en god carbonara i mødet mellem ost og æg og ikke i kødet. Det er ultravigtigt for smagen at svampene bliver stegt godt. De skal have ret høj varme, så gå først videre med opskriften, når de har fået lidt farve. I denne opskrift er der kun brugt champignoner, men en blanding af svampe ville tage retten til nye højder!

Ingredienser

3 liter Vand
1 spsk Groft salt
300 g Tørret spaghetti

Stegte svampe

2 tsk Olivenolie
450 g Champignoner i halve og kvarte
75 g Grofthakkede saltede eller røgede mandler
2 Små hakkede fed hvidløg
1 tsk Groft salt

Sauce

2 Æg
75 g Revet cheddar- og maasdammerost eller en hård ost
2½ dl Madlavningsfløde
2 bundter Forårsløg eller porrer i tynde ringe (ca. 200 g)

Topping

Fintklippet purløg eller fintsnittet top af forårsløg eller porre
Groftkværnet peber

Sådan gør du

Bring vand tilsat salt i kog i en stor tykbundet gryde.
Kog pastaen i ca. 9 min. til den er mør uden at være blød.
Gem 2 dl kogevand og lad spaghettien dryppe af i et dørslag.

Stegte svampe

Lad imens olien blive varm i en pande.
Steg champignonerne ved kraftig varme i ca. 5 min. - til de er gyldne og tørre.
Vend mandler, hvidløg og salt i svampene og smag til.

Sauce

Rør æg og ost godt sammen i en skål.
Bring fløde og de 2 dl kogevand i kog i pastagryden og tilsæt spaghetti og forårsløg.
Rør ægge-osteblanding i spaghettien, vend rundt og varm det hele godt igennem.
Kom spaghetti med sauce i 4 varme dybe tallerkener. Fordel de stegte svampe hen over og drys med purløg og peber. Server straks.