Svinekam med farofa - krydret drys

Name: Svinekam med farofa - krydret drys
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Sydamerika
Ingredients: 4½ dl tør hvidvin; 1 spsk friskpresset limesaft; 2 løg i kvarte; 4 små fed hvidløg i halve; 2 laurbærblade; 1 kvist bredbladet persille; 6 hele nelliker; 1 grisekam uden svær (ca. 1½ kg); ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 8 skiver bacon (ca. 125 g); 150 g bacon i tern; 2 hakkede løg; 4 små hakkede fed hvidløg; 2 sammenpiskede æg; 125 g grønne eller lyse rosiner; 125 g grofthakkede svesker; 1 tsk groft salt; 75 g hvedemel (ca. 1¼ dl); 75 g majsmel (ca. 1¾ dl); 10 hakkede sorte oliven; 1 dl hakket bredbladet persille (ca. dl); 25 g smør; bredbladet persille

Denne farofa er med bl.a. bacon, svesker, oliven og persille, men den kan varieres i det uendelige...

Ingredienser

Marineret grisekam

4½ dl Tør hvidvin
1 spsk Friskpresset limesaft
2 Løg i kvarte
4 Små fed hvidløg i halve
2 Laurbærblade
1 Kvist bredbladet persille
6 Hele nelliker
1 Grisekam uden svær (ca. 1½ kg)

¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
8 skiver Bacon (ca. 125 g)

Farofa

150 g Bacon i tern
2 Hakkede løg
4 Små hakkede fed hvidløg
2 Sammenpiskede æg
125 g Grønne eller lyse rosiner
125 g Grofthakkede svesker
1 tsk Groft salt
75 g Hvedemel (ca. 1¼ dl)
75 g Majsmel (ca. 1¾ dl)
10 Hakkede sorte oliven
1 dl Hakket bredbladet persille (ca. dl)
25 g Smør

Pynt

Bredbladet persille

Sådan gør du

Marineret grisekam

Bland alle ingredienserne, til og med nelliker, i et stor frysepose. Tør grisekammen og kom den i posen. Luk posen tæt om kødet og lad det marinere i køleskabet i mindst 3 timer.

Tag grisekammen op af marinaden og læg stegen på en rist over ovnens bradepande. Drys med salt og peber og læg baconskiverne hen over kødet. Hæld marinaden i bradepanden og dæk stegen løst med et stykke alufolie. Steg grisekammen midt i ovnen i ca. 1 time ved 200° og derefter ca. 20 min ved 250°. Fjern alufolien efter ca. 1 time, skru op for ovnen og steg grisekammen færdig de sidste 20 min. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 65°.

Farofa

Kom baconternene i kold pande. Steg dem først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 6 min. ved jævn varme. Skru op til kraftig varme, tilsæt løg og hvidløg og steg i yderligere ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og vend æggene i under omrøring og lad dem stivne let. Kom rosiner, svesker og salt i. Bland de 2 slags mel og drys det i retten under omrøring. Lad melet "bage" i ca. 5 min. og vend oliven, persille og smør i. Varm retten igennem og smag til.

Ved serveringen

Fjern baconen, skær kødet i skiver og anret dem i et fad. Drys noget af den varme farofa over, pynt med persille og server straks sammen med resten af farofaen.