Glaseret hamburgerryg med dampet grønt
Krydret svinekam med glaserede løg
60+ min
Opskriften her er en variation af den traditionelle flæskesteg, dog stadig med kartofler og sauce!
Ingredienser
Antal portioner
Krydret svinekam
- 1200 g svinekamme uden ben og svær, men med tyndt fedtlag
- 4 små knuste fed hvidløg
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk finthakkede blade af frisk timian
- ½ spsk finthakkede friske rosmarinblade
- 2 dl vand
Glaserede løg
- 175 g sukker (ca. 2 dl)
- 25 g smør
- 800 g skalotteløg i halve
Sauce
- 1½ dl stegesky fra svinekammen
-
½ liter Karolines Køkken® Rødvinssauce
Tilbehør
- 1½ kg kogte kartofler
- 500 g dampede sukkerærter
Sådan gør du
Sådan gør du
Krydret svinekam
Rids fedtlaget i tern. Bland hvidløg, salt, peber, timian og rosmarin. Gnid det godt ned i fedtlaget. Læg stegen i et ovnfast fad (20 x 30 cm) og hæld vandet ved. Stil fadet midt i ovnen. Mål efter ca. 1 time, med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være 65°. Steg evt. svinekammen færdig de sidste 15 min. Tag stegen ud og lad den hvile tildækket i ca. ½ time.
Glaserede løg
Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme til det er lyst gyldent - uden omrøring. Kom smør i og lad det bruse af - rør i smørret. Skyl løgene under koldt vand og kom dem i panden. Brun løgene ved jævn varme og under omrøring i ca. 8 min.
Sauce
Si stegeskyen fra svinekammen og hæld den i en gryde. Tilsæt saucen og bring i kog. Smag til.
Ved serveringen
Skær svinekammen i tynde skiver og server med glaserede løg, sauce og grøntsager.
Stegetid
Ca. 1 time og 15 min. ved 175° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 19730 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 67,5 g
- Protein: 30 %
- Kulhydrat: 56 %
- Fedt: 14 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Sangiovese Toscana, Italien
En god vin fra Toscana vil være skøn til denne ret, fx en rosso di montalcino Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til svinekød