Svineskanke med øl-sennep

60+ min

Rustik svineskank fuld af saft og kraft. Hertil hjemmelavet grov sennep med hvidtøl og fløde.

Stegetid:

Ca. 4½ time ved 175° - traditionel ovn.

Kom sennepskornene i en hurtighakker og hak dem til pulver - det meste skal være knust, men der må gerne være lidt hele korn imellem. Bring fløde og hvidtøl i kog under omrøring i en lille tykbundet gryde. Hæld blandingen over sennepspulveret, tilsæt eddike, honning og salt og rør senneppen godt sammen. Kom senneppen i et glas med låg og stil den i køleskabet i ca. 1 døgn. Senneppen kan røres op med lidt hvidtøl eller vand, hvis den er for tyk.

Rør smørret godt sammen med timian, sennepskorn og salt. Skær et snit i hver skank - på langs og ind til benet - og åbn dem. Rids sværen i tern. Fordel kryddersmørret på kødsiden, luk skankene og hold dem sammen med bomuldssnor. Gnid sværen med salt. Stil griseskankene i ovnens bradepande og steg dem midt i ovnen. Kom halvdelen af vandet i bradepanden efter ca. 1 times stegning. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt -bradepanden må ikke blive tør. Dryp med stegesky 3-4 gange. En skank rækker til 2-3 personer.

Senneppen kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

37689 kJ / 9008 kcal

574 kJ / 137 kcal

Blødt smør	50 g
Finthakket frisk timian	2 spsk
Gule sennepskorn	1 spsk
Groft salt	1 spsk
Store eller 4 små griseskanke med svær (ca. 6 kg)	3
Groft salt	1 spsk
Vand	½ liter

Fintsnittet hvidkål	400 g
Æbler i mindre stykker og hertil	200 g
Groft rugbrød	360 g
Syltede agurker	150 g

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark