Tomatsuppe med peberfrugt og sprød gremolata

En super hurtig vegetarisk tomatsuppe med flotte farver. Tomatsuppen er fyldt med grøntsager. Som ekstra pift er den toppet op med en sprød gremolata. Gremolata er fantastisk, når du vil have ekstra smag til en ret. Originalen består af persille, hvidløg og citronskal. Vi har ladet os inspirere og givet den knas fra de ristede græskarkerner og fylde og lidt sødme fra æbler. Tomatsuppe med peberfrugt og sprød gremolata er til de dage, hvor det gerne må være nemt, samtidig med, at du vil sætte dit eget fingeraftryk på aftensmaden.

Ingredienser

Tomatsuppe

½ spsk Rapsolie
2 Finthakkede rødløg (ca. 150 g)
1 liter Tomatsuppe
1½ dl Vand
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 Peberfrugter i korte strimler, fx rød, gul og grøn (ca. 450 g)

Gremolata

5 spsk Græskarkerner
2 dl Grofthakket bredbladet persille
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 Røde æbler i små tern (ca. 275 g)

Tilbehør

300 g Italiensk flute - evt. ristet

Sådan gør du

Tomatsuppe

Lad olien blive varm i en gryde.
Svits løgene ved jævn varme i ca. 2 min.
Tilsæt tomatsuppe, vand, salt og peber og bring suppen i kog under omrøring.
Kom peberfrugterne i og kog suppen ved svag varme i ca. 3 min. Smag til.

Gremolata

Kom græskarkernerne i en tør pande og rist dem ved kraftig varme i ca. 3 min. - rør af og til.
Bland græskarkernerne med persille, citronskal og æbletern.