Skipperlabskovs

En rigtig herreret! Skipperlabskovs er skøn på kølige efterårsdage og ekstra lækker med hjemmebagt rugbrød til. "Labskaus" er et gammelt ord for stuvning og beskriver karakteren af retten. Så nej, skipperlabskovs er ikke opkaldt efter en skipper ved navn Labskovs, men retten har været praktisk på havet, da det salte kød, kunne holde sig længe. Her er opskriften på den klassiske skipperlabskovs med oksekød, kartofler og laurbær.

Ingredienser

Skipperlabskovs

25 g Smør
1 kg Oksetykkam i tern (ca. 2 x 2 cm)
5 Løg i både (ca. 350 g)
3 Laurbærblade
1 spsk Hvide peberkorn
1½ kg Melede kartofler i tern
2½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
50 g Koldt smør i tern

Pynt

2 dl Fintklippet purløg

Tilbehør

240 g Rugbrød
25 g Smør
200 g Syltede rødbeder

Sådan gør du

Skipperlabskovs

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stegegryde og brun halvdelen af kødet i ca. 2 min. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.
Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld vand i til det dækker kødet og tilsæt løgene.
Kom laurbærblade og hvide peberkorn i et stykke gaze eller lignende og kom det i gryden.
Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.
Tilsæt kartofler, salt og peber og evt. lidt mere vand - så kartoflerne er dækkede.
Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time.
Tag låget af og lad skipperlabskovsen koge ved jævn varme i ca. ½ time - til kartoflerne begynder at koge ud.
Monter retten med koldt smør og smag til.