Data viser: Bælgfrugterne banker på køkkendøren

Søgninger på “belugalinser” har ligget stabilt omkring 1.600-2.900 om måneden fra 2022 til midten af 2023, men fra sommeren 2023 begynder kurven at stige. I januar 2025 topper interessen med hele 6.600 månedlige søgninger – mere end en fordobling på bare to år.

Efterspørgslen på hvide bønner – også kaldet butter beans – er steget markant siden 2024. Søgningerne er gået fra 880 i januar 2024 til 1.900 i marts 2025 og holder sig stabilt herefter gennem hele 2025. Så der er tegn på at danskerne er begyndt at opdage bælgfrugterne, hvilket data fra Arla.dk også bekræfter. Det seneste år har der været knap en million besøg på opskrifter med bælgfrugter.

Et kig ind i Arla-brugernes køkkener

Hvad bruger folk egentlig bælgfrugter til, og hvad holder dem tilbage? Det spurgte vi et udvalg af Arla.dk's besøgende om. Godt 1.800 besvarede undersøgelsen, og selvom det ikke er et repræsentativt billede af Danmark, giver svarene et interessant kig under kølerhjelmen på, hvad der sker i hverdagskøkkenerne.

Smag, sundhed og proteinindhold er de tre hyppigste grunde til at vælge bælgfrugter til. Dem, der fravælger dem, peger oftest på vane, usikkerhed om tilberedning og konsistens. Det er altså ikke tilgængelighed eller pris, der holder folk tilbage, men kendskab og erfaring.

Global madkultur bringer bælgfrugter på bordet

Opskrifter med kikærter, kidneybønner og røde linser fylder meget på både sociale medier og madportaler. Når retter og ingredienser bliver præsenteret simpelt og overskueligt, tør flere kaste sig ud i nye smagsoplevelser, og her fungerer sociale medier virkelig godt, når det handler om mad. Det gør det nemt at komme i gang, mens de mindre kendte bælgfrugter sjældnere optræder i populære opskrifter.

Hvis sociale medier har gjort én ting rigtig godt, så er det, at flere tør kaste sig ud i det ukendte. Her bliver vi inspireret til at prøve nye ingredienser og retter, vi måske ellers aldrig ville have overvejet,

siger Malene Julie Møller-Madsen, Food Creator i Arla Inspirationskøkken.

Flere danskere er nysgerrige på at spise mere varieret, og interessen for bælgfrugter vokser. Alligevel viser vores spørgeskemaundersøgelse, at flere stadig er usikre på, hvordan de skal komme i gang.

I Danmark har vi historisk set ikke brugt bælgfrugter særlig meget i vores madlavning. Men i takt med, at den globale madkultur vinder ind, især via sociale medier, får vi øjnene op for retter med flere forskellige bælgfrugter.

Og ja, jeg ved godt, at sorte bønner nok ikke får helt så meget opmærksomhed som en viral Dubai-chokolade, men det ville jeg faktisk ønske, de gjorde,

siger Malene Julie Møller-Madsen.

Det betyder, at flere danskere nu eksperimenterer med alt fra dhal og hummus til mexikanske og indiske retter, hvor bælgfrugter spiller en naturlig hovedrolle. Samtidig gør den øgede tilgængelighed i supermarkederne det nemmere at prøve nye varianter som belungalinser, edamame og butter beans.

Læs også

Er belugalinsen den næste bælgfrugt på vej frem?

Søgetallene antyder, at belugalinsen er ved at finde sin plads i de danske køkkener. Fra 2022 til midten af 2023 lå søgningerne stabilt, men siden er kurven begyndt at stige. I januar 2025 toppede interessen med 6.600 månedlige søgninger, mere end en fordobling på to år.

Det er værd at bemærke, fordi belugalinsen faktisk er et godt sted at starte for den, der er usikker på bælgfrugter. Den holder formen efter tilberedning og har en fast, let kødfuld konsistens, der fungerer i alt fra salater til en bolognese. For dem, der har holdt sig tilbage på grund af konsistens, er den et oplagt første skridt.