Ærtesuppe med kammuslinger

Ærtesuppe med kammuslinger og bobler er en lækker forret til nytår. Suppen er bedst på dagen, fordi den flotte grønne farve forsvinder over tid, men suppen kan sagtens fryses, hvis du har lavet for meget, også selv om der er fløde i. Stegte kammuslinger skal have kort tid ved høj varme, når du steger dem🫛🍾

Ingredienser

Suppe

2 Grofthakkede løg
1 Finthakket fed hvidløg
5 stilke Hakket frisk timian
600 g Ærter
7 dl Grøntsagsbouillon
1½ dl Mynteblade
1 dl Piskefløde
Saft af ½ Citron
½ tsk Groft salt

Kammuslinger

12 Kammuslinger
1 tsk Fint salt
2 spsk Olie
15 g Smør

Topping

1½ dl Piskefløde
1 spsk Citronsaft
1 dl Ærteskud
1 dl Dildkviste
1 dl Frisk kørvel

1½ dl Champagne eller andre bobler
Evt. 1 tsk Tørrede chiliflager

Sådan gør du

Suppe

Smelt smørret i en gryde og steg løg, hvidløg og timianblade ved middel varme i 2-3 min. til løgene er klare.
Tilsæt ærter og boullion og kog ved middel varme i ca. 5 min.
Tilsæt mynte, fløde og citronsaft og blend suppen glat. Smag til. Varm forsigtigt suppen op igen, hvis det er nødvendigt.

Stegte kammuslinger

Dup kammuslingerne tørre med et stykke køkkenrulle og drys dem med salt.
Varm panden op ved høj varme og kom olien på. Steg kammuslingerne ca. 1½ min. på den ene side. Vend dem, kom smør på panden og steg dem yderligere 1½ min.

Topping

Pisk fløde og citronsaft til en let skum.
Bland ærteskud, dild og kørvel til en urtesalat.

Anretning

Kom suppen i 6 skåle og fordel 2 stegte kammuslinger i hver.
Kom en skefuld flødeskum i suppen og pynt med urtesalat. Drys med chiliflager.
Ved bordet hælder du lidt champagne rundt i kanten af tallerkenen, så suppen bruser flot op.