Fiskegryde med safran
60+ min
Andepaté med appelsinsalat
Kan serveres som en lækker forret, fyldig hovedret, eller som en del af søndagsfrokosten
Del
Fryseegnet
60+ min
Andepaté med appelsinsalat
Kan serveres som en lækker forret, fyldig hovedret, eller som en del af søndagsfrokosten
Fremgangsmåde:
Andepaté
Tag skindene af andebryststykkerne. Fjern evt. rester af fjer (gem skindene). Skær det ene bryststykke i 3 strimler på den lange led. Skær det andet i mindre stykker. Fjern senerne fra kalvekødet og skær også det i mindre stykker.
Kom spæk og de øvrige ingredienser i en food processor/hurtighakker. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. eller til spækket er findelt. Tilsæt kalvekød og andekød i mindre stykker. Hak yderligere ca. 30 sek. Læg, i en smurt patéform eller aluform (ca. 1½ liter), et andebrystskind - med ydersiden nedad. Fordel halvdelen af farsen i formen. Læg herpå de 3 strimler andebryst og dæk med resten af farsen. Læg det andet skind over farsen, men med ydersiden opad. Bank formen let mod bordpladen. Dæk formen med et låg eller alufolie og bag patéen nederst i ovnen i ca. 1 time. Fjern låget og bag patéen færdig den sidste halve time. Lad patéen køle lidt af og læg et let pres på den. Stil patéen tildækket i køleskabet til næste dag. Fjern ved serveringen fedt og sky og skær patéen i skiver.
Dressing til appelsinsalat
Vend fraiche og piskefløde sammen. Tilsæt cognac, appelsinskal og salt. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag den til.
Kartoffelkage
Skær kartoflerne i meget
tynde skiver. Hæld lidt smør i en pande (ca. 21 cm i diameter). Læg et lag kartoffelskiver taglagt i panden. Drys med lidt salt og peber og dryp lidt smør over. Fortsæt til både kartofler, smør, salt og peber er fordelt (ca. 3 lag). Læg låg på panden og steg ca. ½ time ved svag varme. Løsn af og til kartoffelkagen fra bunden. Vend ved serveringen kartoffelkagen over på et fad med den stegte side op.
Appelsinsalat
Skræl bladsellerien i tynde strimler med en kartoffelskræller. Læg julesalaten på et stort, fladt fad sammen med strimler af bladselleri (gem lidt til pynt). Fordel appelsinfileterne på salatbladene. Hæld lidt dressing over og pynt med valnødder og bladselleri. Server resten af dressingen i en skål ved siden af.
Tips
Server andepatéen som forret (12 pers.) med appelsinsalat og flutes. Læg bladselleristrimlerne i meget koldt vand så de krøller.
Bagetid
Ca. 1½ time ved 175°.
Frysetip
Andepaté kan fryses efter bagning.
Kilde:
Karolines Køkken®