Karrysuppe
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=6b44df65)
Andepaté med appelsinsalat
60+ min
Kan serveres som en lækker hovedret, en fyldig forret eller som en del af søndagsfrokosten
Ingredienser
Antal portioner
Andepaté
- 2 andebryster (a ca. 300 g)
- 400 g magert kalvekød i tern
- 1 tsk tørrede rosa peberkorn
- 100 g fersk spæk i mindre stykker
- 1 æg
- 1 spsk hvedemel
-
1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- ½ dl friskpresset appelsinsaft
- 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- ½ dl cognac
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Dressing til appelsinsalat
-
1½ dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
-
½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 1 tsk cognac
- ½ tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
- ¼ tsk groft salt
Kartoffelkage
- 800 g skrællede melede kartofler
- 50 g smør - smeltet
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Appelsinsalat
- 2 stilke bladselleri (ca. 75 g)
- 12 blade julesalat
- 375 g appelsinfileter af 3 store appelsiner
- 12 valnøddekerner
Sådan gør du
Sådan gør du
Andepaté
Tag skindene af andebryststykkerne. Fjern rester af fjer (gem skindene). Skær det ene bryststykke i 3 strimler på den lange led. Skær det andet i mindre stykker. Fjern eventuelle sener fra kalvekødet og skær også det i mindre stykker.
Knus de rosa peberkorn, fx i en morter. Kom dem i en foodprocessor eller hurtighakker sammen med spæk og de øvrige ingredienser. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. eller til spækket er findelt. Tilsæt kalvekød og andekød i mindre stykker. Hak i yderligere ca. 30 sek. Læg, i en smurt patéform (ca. 1½ liter), et andebrystskind - med ydersiden nedad. Fordel halvdelen af farsen i formen. Læg herpå de 3 strimler andebryst og dæk med resten af farsen. Læg det andet skind over farsen - med ydersiden opad. Bank formen let mod bordpladen. Dæk formen med et låg eller alufolie og bag patéen nederst i ovnen i ca. 1 time. Fjern låget og bag patéen færdig. Lad patéen køle lidt af, læg et let pres på og stil den i køleskabet til næste dag. Fjern ved serveringen fedt og sky og skær patéen i skiver.
Dressing til appelsinsalat
Vend cremefraiche og piskefløde sammen. Tilsæt cognac, appelsinskal og salt. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag den til.
Kartoffelkage
Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Hæld lidt smør i en pande (ca. 21 cm i diameter). Læg et lag kartoffelskiver taglagt i panden. Drys med lidt salt og peber og dryp lidt smør over. Fortsæt til både kartofler, smør, salt og peber er fordelt (ca. 3 lag). Læg låg på panden og steg ca. ½ time ved svag varme. Løsn af og til kartoffelkagen fra bunden. Vend ved serveringen kartoffelkagen over på et fad med den stegte side op.
Appelsinsalat
Skær bladsellerien i tynde strimler med en kartoffelskræller. Læg julesalaten på et stort, fladt fad sammen med strimler af bladselleri (gem lidt til pynt). Fordel appelsinfileterne på salatbladene. Hæld lidt dressing over og pynt med valnødder og bladselleri. Server resten af dressingen i en skål ved siden af.
Bagetid
Ca. 1½ time ved 175° - traditionel ovn.
Frysetip
Andepatéen kan fryses efter bagning.
Tips
Server andepatéen som forret (12 pers.) med appelsinsalat og flutes.
Læg bladselleristrimlerne i meget koldt vand så de krøller.
Du kan bruge Karolines Køkken® Flødefraiche 30% i stedet for fløde og cremefraiche i dressingen.
Sådan skærer du appelsinfileter
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 26270 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 22,4 g
- Protein: 13 %
- Kulhydrat: 14 %
- Fedt: 73 %
Kilde:
Karolines Køkken®