Aubergine shawarma

Aubergine er den perfekte grøntsag at lave grøn shawarma af, da den suger smag til sig. Stavene af aubergine skal saltes godt og så er det vigtigt, at de bliver helt gennemstegte. For at få en autentisk shawarma-smag, skal du bruge krydderiet ras el hanout, som kan købes færdig - eller du kan blande den selv. Se hvordan under tip.

Ingredienser

1 Stor aubergine (ca. 400 g)
2 tsk Groft salt

Hvidløgsdressing

2 dl Fraiche
1 Lille knust fed hvidløg
½ tsk Salt
Friskkværnet peber

Aubergine shawarma

2 spsk Olie
2 Løg i tynde både
2 tsk Ras el hanout
1 spsk Sojasauce
½ spsk Mørk balsamico eller æbleeddike
1 tsk Sukker

Server med

4 Fladbrød eller tortillas
½ Icebergsalat eller spidskål, plukket i blade
1 Agurk i halve skiver
3 Forårsløg i tynde ringe
1 Granatæble, kernerne heraf
Evt. bredbladet persille

Sådan gør du

Skær auberginerne i tykke stave og vend dem med salt. Lad dem trække i ca. 15 min.

Hvidløgsdressing

Rør imens alle ingredienser til dressingen sammen.
Smag til og stil den tildækket på køl til servering.

Aubergine shawarma

Dup vandet af auberginestavene med køkkenrulle eller vrid dem tørre i et rent viskestykke.
Varm ½ spsk af olien i en stor pande og steg løgene ved jævn varme til de er klare. Skub dem ud i siden af panden.
Kom resten af olien på panden sammen med auberginestavene og ras el hanout og steg videre i 10-15 min. - eller til auberginestavene er bløde og ikke længere smager rå.
Tilsæt soja, eddike og sukker og steg i yderligere ca. 2 min.
Smør fladbrødene med dressing og rul dem sammen om grøntsager og stegt aubergine.