Aubergine shawarma

Aubergine er den perfekte grøntsag at lave grøn shawarma af, da den suger smag til sig. Stavene af aubergine skal saltes godt og så er det vigtigt, at de bliver helt gennemstegte. For at få en autentisk shawarma-smag, skal du bruge krydderiet ras el hanout, som kan købes færdig - eller du kan blande den selv. Se hvordan under tip.

Ingredienser

Aubergine shawarma

1 Stor aubergine (ca. 400 g)
2 tsk Groft salt
2 spsk Olie
2 Løg i tynde både
2 tsk Ras el hanout
1 spsk Soja
½ spsk Mørk balsamico eller æblecidereddike
1 tsk Sukker

Hvidløgsdressing

2 dl Fraiche
1 Lille knust fed hvidløg
½ tsk Salt
Friskkværnet peber

Server med

4 Fladbrød eller tortillas
½ Icebergsalat eller spidskål, plukket i blade
1 Agurk i halve skiver
3 Forårsløg i tynde ringe
1 Granatæble, kernerne heraf
Evt. bredbladet persille

Sådan gør du

Skær auberginen i tykke stave og vend dem med salt. Lad dem trække i ca. 15 min.
Dup vandet af auberginestavene med køkkenrulle eller vrid dem tørre i et rent viskestykke.
Varm ½ spsk af olien i en stor pande og steg løgene ved middel varme til de er klare. Skub dem ud i siden af panden.
Kom resten af olien på panden sammen med auberginestavene og ras el hanout og steg videre i 10-15 min. - eller til auberginestavene er bløde og ikke længere smager rå.
Tilsæt soja, eddike og sukker og steg i yderligere ca. 2 min.
Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag den til.
Smør fladbrødene med dressing og rul dem sammen med stegt aubergine, salat, agurk, forårsløg og granatæblekerner.