Cremefraichesauce med peberfrugt
60+ min
Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline
En meget flot gæstehovedret. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot.
Del
60+ min
Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline
En meget flot gæstehovedret. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot.
Fremgangsmåde:
Sprøde skorzonerrødder
Skrub skorzonerrødderne godt med fx en svamp. Skræl rødderne i lange strimler med en tyndskræller. Lad olien blive varm i en lille gryde til ca. 140°. Tilsæt rødderne og steg dem sprøde i ca. 2 min. Lad de sprøde rødder dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med fint salt.
Svampe og spinat
Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg svampene i ca. 5 min til de er gyldne. Tilsæt løg og spinat og steg i yderligere 1 min. Drys med salt og peber og smag til.
Sauce mousseline
Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved svag varme, så smørret skiller i et klart gult lag i toppen og et mælket hvidt i bunden. Hæld det afklarede gule smør over i en anden gryde og hold det varmt. Pisk æggeblommer, vand, citronskal, -saft, salt og peber ved svag varme til det er luftigt. Tilsæt lun afklaret smør lidt af gangen og pisk saucen tyk. Tilsæt den letpiskede fløde lige inden serveringen. Herefter må saucen ikke koge.
Hellefiskeloins
Kom fiskene i et smurt ovnfast fad. Pensl fisken med smeltet smør og drys med salt. Fordel mandlerne på fisken og bag den midt i ovnen.
Anret, ved serveringen, svampe og spinat i en dyb tallerken. Læg herpå fisken og fordel sauce og brombær rundt om. Vend krydderurterne med olie og citronsaft og læg dem på toppen sammen med sprøde skorzonerrødder.
Bagetid
Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.
Kilde:
Karolines Køkken®
Produkter i opskriften
Vin match
Chardonnay Meursault, Frankrig
Hvidvin fra Bourgogne fx en bourgogne blanc eller den dyre meursault Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til hvid fisk