Krydrede skanke og sennep med hvidtøl
Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline
60+ min
En meget flot gæstehovedret. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot.
Ingredienser
Antal portioner
Sprøde skorzonerrødder
- 2 skorzonerrødder
- ½ liter olie til fritering, fx rapsolie
- 1 nip fint salt
Svampe og spinat
- 10 g smør
- ½ kg rensede svampe, fx kantareller, bøgehatte og østershatte
- 1 finthakket skalotteløg (ca. 50 g)
- 125 g rensede spinatblade
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Sauce mousseline
- 125 g smør
- 3 æggeblommer
- ¼ dl vand
- 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- ½ dl friskpresset citronsaft
- ¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
-
1 dl letpisket Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 600 g godt afpudset rygstykke af hellefisk (loin)
- 1 spsk smeltet smør
- ½ tsk groft salt
- 25 g hakkede, smuttede mandler
Pynt
- friske brombær
- friske krydderurt, fx dild, kørvel og purløg
- olivenolie
- friskpresset citronsaft
Sådan gør du
Sådan gør du
Sprøde skorzonerrødder
Skrub skorzonerrødderne godt med fx en svamp. Skræl rødderne i lange strimler med en tyndskræller. Lad olien blive varm i en lille gryde til ca. 140°. Tilsæt rødderne og steg dem sprøde i ca. 2 min. Lad de sprøde rødder dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med fint salt.
Svampe og spinat
Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg svampene i ca. 5 min til de er gyldne. Tilsæt løg og spinat og steg i yderligere 1 min. Drys med salt og peber og smag til.
Sauce mousseline
Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved svag varme, så smørret skiller i et klart gult lag i toppen og et mælket hvidt i bunden. Hæld det afklarede gule smør over i en anden gryde og hold det varmt. Pisk æggeblommer, vand, citronskal, -saft, salt og peber ved svag varme til det er luftigt. Tilsæt lun afklaret smør lidt af gangen og pisk saucen tyk. Tilsæt den letpiskede fløde lige inden serveringen. Herefter må saucen ikke koge.
Hellefiskeloins
Kom fiskene i et smurt ovnfast fad. Pensl fisken med smeltet smør og drys med salt. Fordel mandlerne på fisken og bag den midt i ovnen.
Anret, ved serveringen, svampe og spinat i en dyb tallerken. Læg herpå fisken og fordel sauce og brombær rundt om. Vend krydderurterne med olie og citronsaft og læg dem på toppen sammen med sprøde skorzonerrødder.
Bagetid
Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 13660 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 41,2 g
- Protein: 14 %
- Kulhydrat: 9 %
- Fedt: 77 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Chardonnay Meursault, Frankrig
Hvidvin fra Bourgogne fx en bourgogne blanc eller den dyre meursault Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til hvid fisk