Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

Giv bedømmelse 1

Giv bedømmelse 2

Giv bedømmelse 3

Giv bedømmelse 4

Giv bedømmelse 5

(0 vurderinger)

Min bedømmelse:

60+ min

En meget flot gæstehovedret. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot.

{{ MyRecipesFavouriteButton.isUserFavourite ? 'Fjern som favorit' : 'Tilføj til favoritter' }}

Ingredienser

Antal portioner

Sprøde skorzonerrødder

2 skorzonerrødder
½ liter olie til fritering, fx rapsolie
1 nip fint salt

Svampe og spinat

10 g smør
½ kg rensede svampe, fx kantareller, bøgehatte og østershatte
1 finthakket skalotteløg (ca. 50 g)
125 g rensede spinatblade
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Sauce mousseline

125 g smør
3 æggeblommer
¼ dl vand
1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ dl friskpresset citronsaft
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl letpisket Karolines Køkken^® Piskefløde 38%

600 g godt afpudset rygstykke af hellefisk (loin)
1 spsk smeltet smør
½ tsk groft salt
25 g hakkede, smuttede mandler

Pynt

friske brombær
friske krydderurt, fx dild, kørvel og purløg
olivenolie
friskpresset citronsaft

Sådan gør du

Sprøde skorzonerrødder

Skrub skorzonerrødderne godt med fx en svamp. Skræl rødderne i lange strimler med en tyndskræller. Lad olien blive varm i en lille gryde til ca. 140°. Tilsæt rødderne og steg dem sprøde i ca. 2 min. Lad de sprøde rødder dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med fint salt.

Svampe og spinat

Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg svampene i ca. 5 min til de er gyldne. Tilsæt løg og spinat og steg i yderligere 1 min. Drys med salt og peber og smag til.

Sauce mousseline

Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved svag varme, så smørret skiller i et klart gult lag i toppen og et mælket hvidt i bunden. Hæld det afklarede gule smør over i en anden gryde og hold det varmt. Pisk æggeblommer, vand, citronskal, -saft, salt og peber ved svag varme til det er luftigt. Tilsæt lun afklaret smør lidt af gangen og pisk saucen tyk. Tilsæt den letpiskede fløde lige inden serveringen. Herefter må saucen ikke koge.

Hellefiskeloins

Kom fiskene i et smurt ovnfast fad. Pensl fisken med smeltet smør og drys med salt. Fordel mandlerne på fisken og bag den midt i ovnen.

Anret, ved serveringen, svampe og spinat i en dyb tallerken. Læg herpå fisken og fordel sauce og brombær rundt om. Vend krydderurterne med olie og citronsaft og læg dem på toppen sammen med sprøde skorzonerrødder.

Bagetid

Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten: 13660 kJ
Energifordeling:
Fiber: 41,2 g
Protein: 14 %
Kulhydrat: 9 %
Fedt: 77 %

Tilbage

Prøv de nye måltidsoste

De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.

Få inspiration her