Grønkålssalat
Bagt rødbedesalat med quinoa og myntefløde
1 timer
Du kan servere den bagte rødbedesalat som tilbehør til fx stegt lam, oksekød eller flæskesteg. Eller som vegetarret sammen med avocado og ristet grovbrød.
Ingredienser
Antal portioner
- 400 g skrællede rødbeder i tern (ca. 2 x 2 cm)
- 1 zittauerløg i tynde både (ca. 75 g)
- 2 små hakkede fed hvidløg
- 1½ spsk olivenolie
- 1½ spsk eddike, fx kirsebæreddike
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 85 g rød quinoa (ca. 1 dl)
- 2 dl vand
- ¼ tsk groft salt
- 1 hel kanel (a ca. 5 cm)
- 1 lille pillet fed hvidløg
Myntefløde
-
2 spsk Karolines Køkken® Piskefløde 38%
-
2 spsk Arla A38® økologisk tykmælk
- 1 spsk finthakkede friske mynteblade
- et nip groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- friske mynteblade
Sådan gør du
Sådan gør du
Kom rødbedeternene i en lille bradepande og bland dem godt med løg, hvidløg, olie, eddike, salt og peber. Dæk bradepanden med et låg eller alufolie og bag rødbederne midt i ovnen, til de er møre.
Skyl imens quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt, kanelstang og hvidløg. Kog i ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte.
Lad de bagte rødbeder køle lidt af og vend herefter den kogte quinoa sammen med rødbederne så frøene opsuger rødbedesaften og marinaden. Smag til.
Myntefløde
Pisk fløden let med en gaffel og bland den med tykmælk, mynte, salt og peber.
Anret salaten på et fad og dryp med myntefløden.
Bagetid
Ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn.
Sådan knuser og hakker du hvidløg
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 3710 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 19,6 g
- Protein: 10 %
- Kulhydrat: 50 %
- Fedt: 40 %
Kilde:
Karolines Køkken®