Bibimbap

Name: Bibimbap
Yield: 4 personer
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 4 dl sushiris; 5 dl vand; 1 agurk i tynde skiver; 3 spsk riseddike; 2 spsk sesamolie; 1 tsk groft salt; 2 spsk gochujang chilipasta; 1½ spsk riseddike; 1 spsk sesamolie; 1 spsk ahornsirup; 2 spsk sesamolie; 400 g champignoner i kvarte; 2 store gulerødder i tynde stave; 200 g frisk spinat; ½ tsk salt; 1 glas kimchi (ca. 300 g); 4 forårsløg i tynde skiver; 150 g bønnespirer; 2 spsk sesamfrø; 4 spejlæg

Bibimbap er en klassisk koreansk ret, hvor kogte ris serveres i en skål som base for stegte og syltede grønsager, krydret gochujang-sauce og æg, der er placeret smukt ovenpå. Gochujang chilipastaen, der bruges til saucen, er en fermenteret chilipasta med masser af umamismag. Den har en lidt sødlig og let røget smag, er en gennemgående ingrediens i det koreanske køkken og den, der giver retten sin autentiske smag.

Ingredienser

Sushiris

4 dl Sushiris
5 dl Vand

Lynsyltet agurk og gochujang-sauce

1 Agurk i tynde skiver
3 spsk Riseddike
2 spsk Sesamolie
1 tsk Groft salt

2 spsk Gochujang chilipasta
1½ spsk Riseddike
1 spsk Sesamolie
1 spsk Ahornsirup

Stegte grøntsager

2 spsk Sesamolie
400 g Champignoner i kvarte
2 Store gulerødder i tynde stave
200 g Frisk spinat
½ tsk Salt

Toppings

1 glas Kimchi (ca. 300 g)
4 Forårsløg i tynde skiver
150 g Bønnespirer
2 spsk Sesamfrø
4 Spejlæg

Sådan gør du

Sushiris

Skyl risene i rigeligt vand ad flere omgange. Lad dem stå i blød i 30 min. og hæld vandet fra.
Bring vandet i kog og kog risene under låg i 7 min. ved høj varme og derefter i 15 min. ved lav varme. Sluk for varmen og lad risene trække 5 min.

Lynsyltet agurk og gochujang-sauce

Vend agurk, riseddike, sesamolie og salt sammen. Smag til.
Rør chilipasta, riseddike, sesamolie og ahornsirup sammen til en sauce. Smag til.

Stegte grøntsager

Varm ⅓ af olien i en pande og steg champignonerne ved høj varme i ca. 5 min. eller til de er gyldne og vandet er stegt væk. Tag dem af panden.
Varm endnu ⅓ af olien i panden og lynsteg gulerødderne ved høj varme i 2-3 min. til de har taget en anelse farve. Tag dem af panden.
Varm den sidste ⅓ olie i panden og lynsteg spinaten i 1-2 min. eller til den er faldet sammen. Tag den af panden. Drys alle grøntsagerne med lidt salt.

Anretning

Kom ris i bunden af 4 skåle og top hver skål med stegte grøntsater, lynsyltede agurkeskiver, kimchi, forårsløg, bønnespirer, sesamfrø og ét spejlæg.
Fordel gochujang-saucen over skålene og server.