Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon er en klassisk fransk gryderet med en dyb og fyldig smag. Oprindeligt stammer retten fra vinregionen Bourgogne, men den er også blevet en favorit i de danske hjem. Server med blød kartoffelmos, som giver en god balance til den tunge ret. Vores opskrift på boeuf bourguignon er simpel, men kræver god tid for at blive til den indbydende, franske simreret.

Ingredienser

Boeuf bourguignon

2 kg Oksebov uden ben
50 g Smør
75 g Bacontern
3 Grofthakkede løg (ca. 225 g)
3 Små hakkede fed hvidløg
4 Gulerødder i grove stykker (ca. 300 g)
2 Laurbærblade
5 stilke Bredbladet persille
5 stilke Frisk timian
2 dl Oksebouillon
5 dl Bourgogne rødvin
2½ tsk Groft salt

25 g Smør
250 g Små hele skalotteløg
250 g Rensede hele champignoner
½ tsk Groft salt

25 g Blødt smør
2 spsk Hvedemel

Pynt

1 dl Strimlet bredbladet persille

Tilbehør

300 g Durumbrød

Sådan gør du

Boeuf bourguignon

Rens kødet for sener og hinder og skær det i tern på ca. 3 x 3 cm (ca. 1600 g kød).
Del smørret i 2 portioner og lad en portion blive gylden i en stegegryde.
Brun halvdelen af kødet på alle sider i ca. 4 min. Tag kødet op og brun den anden halvdel i resten af smørret - tag også dette kød op.
Steg bacontern, løg og hvidløg ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min.
Kom kødet tilbage i gryden sammen med gulerødder, krydderurter, bouillon, 2 dl rødvin og salt. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 2 timer - tilsæt løbende resten af vinen indenfor de første ca. 1½ time.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Steg løg og champignoner ved kraftig varme i ca. 5 min. - rør af og til. Tilsæt salt og smag til.
Fjern laurbærblade, persille- og timiankviste. Kom de stegte løg og champignoner i boeuf bourguignonen.
Rør smør og mel godt sammen og vend det i retten under omrøring. Lad den koge ved jævn varme og uden låg i ca. 5 min. - rør af og til.
Smag til og server boeuf bourguignon med drys af persille - og med brød til.